- 施設:
- Japan, Tokyo
- 日付:
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11 Nov 2026 - 12 Nov 2026
- 期間:
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2 days
- 主言語:
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日本語
- 料金:
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90000.00 JPY
- セグメント:
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ショコラトリーベーカリー＆ペストリーホテル・レストラン・カフェ
- コース人数:
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14
ワールド チョコレート マスターズ'24 国内予選にて「Best Chocolate Patisserie」賞を受賞し、
2026年2月よりカレボー®チョコレートアンバサダーを務める「L'AVENUE」伊藤璃英シェフによる講習会です。
本講習会では、受賞作品を含むプティガトー、ボンボンショコラ、焼菓子など全9品を、
2日間にわたりシェフとともに作り上げながら、その技術とノウハウを習得していただきます。
コンテストで培われた発想や技術はもちろん、店舗で活かせる味づくりや構成の考え方まで学べる充実した内容です。
トップシェフのレシピと技術を間近で学べる貴重な機会です。
若手シェフのスキルアップはもちろん、ベテランシェフにとっても新たな発見や学びを得られる内容となっております。
作り上げるお菓子の詳細は、【コース内容】および【作品写真】よりご確認ください。
コース内容
- ショコラを活かしたプティガトー・アントルメ
- フランス菓子の技法を取り入れた焼き菓子
- 食感や味のバランスを追求した半生菓子
- ボンボンショコラとチョコレートの応用製品
※レシピブック、エプロン、ボールペン、ノートブックは一人1点お渡しいたします。
※昼食、コックコートはこちらでご用意がございます。
※講習会場はチョコレートの製造環境となっており寒くなっております。汚れても構わない長ズボン、履きなれた靴でご参加ください。また、ご自身の体調に合わせて肌着等をご持参ください。
L'AVENUE / カレボーアンバサダー
伊藤璃英
京都製菓技術専門学校卒業後、ホテルニューオータニ大阪に勤務。
その後、2009年ワールドチョコレートマスターズ世界チャンピオンであり、神戸の人気パティスリー「L'AVENUE」オーナーの平井茂雄シェフのもとで2013年より研鑽を積む。
2018年よりスーシェフパティシエ、2022年よりシェフパティシエとして同店を支えている。
国内外のコンクールにも積極的に挑戦し、数々の受賞歴を持つ。
近年ではワールド チョコレート マスターズ 2024 日本予選において総合2位ならびに「Best Chocolate Patisserie賞」を受賞。
また、ジャパン・ケーキショー東京2023「味と技のピエスモンテ部門」では大会会長賞を受賞。
ショコラの表現力や構成力、繊細な技術が高く評価されている。
現在はL'AVENUEでの商品開発・製造を担う傍ら、日本国内およびアジア各国で講習会やデモンストレーションを行い、ショコラやフランス菓子の技術指導にも携わる。2026年2月にはカレボー®チョコレートアンバサダーに就任。
本講習会では、コンテストで高く評価された技術や発想に加え、実際の店舗で長く愛される商品づくりの考え方や構成力についても学ぶことができる。
その他の情報
【コースについて】
- 講習時間は各日【9:30～17:00】です。
※ビルの総合受付は9:00からの開始です。恐れ入りますが、9:00前のご来館はお控えいただきますようお願いいたします。 - クラスの定員は8～14名です。
- 開催1週間前の時点で最少催行人数8名に達しない場合は、開催を見送らせていただくことがございます。その際は、あらためてご連絡いたします。
- 昼食はこちらでご用意いたします。アレルギーのある方はお申し込み時に備考欄にご入力ください。
※原材料に含まれる場合など、一部アレルギーには対応できかねる場合がございます。 - 修了証書は、コースの全日程にご参加いただいた方へお渡しいたします。
【お申込の流れ】
- 本ページの「申し込み」ボタンを押し、お申込みフォームで必要事項を入力ください。
- コメント欄に氏名のアルファベット表記をご入力ください。
例：東京太郎 ⇒ TARO TOKYO / 修了認定書発行に使用いたします。 - 「お支払い」へ進み、クレジットカードで受講料をお支払いください。
※銀行振り込みをご希望の方はお申込み後にメールでご連絡ください。 - 決済完了後、お申込みのメールアドレスに予約完了メールが届きます。
- 受講当日、開始時刻までにチョコレートアカデミーへお越しください。
【受講当日の入館手続き】
- 大崎ウィズタワーへお越しいただき、3階総合受付（9:00～）にてお名前をお伝えください。
- 入館証を受け取りましたらゲートを通過し、エレベーターにて21階までお上がりください。
- エレベーターを降りて右手の一番奥にチョコレートアカデミーの入口がございます。
- そのままドアを開けてエントランスにお入りください。
【その他】
- 授業で使用する道具は、現地にてご用意がございます。
- コックコートは各サイズ無償レンタルがございます。
※5Lを超えるコックコートはご用意がございませんので、ご持参ください。
【ドレスコード】
- 出来るだけ長ズボンを着用し、汚れても良い履きなれた靴をご用意ください。
- 講習会場はチョコレートの製造環境となっており寒くなっております。ご自身の体調に合わせて肌着等をご持参の上、ご参加ください。
- 帽子は使用いたしません。髪の毛を留める為に必要なヘアゴムなどはご用意がございませんので、各自ご用意ください。
【キャンセルポリシー】
お客様のご都合でキャンセルされる場合は、以下のキャンセル料をご負担いただきます。
- 受講日の5日前 ： キャンセル料なし
- 受講日の4日前～前日 ： 受講料の50%
- 受講当日 ： 受講料の100%
※ご注意ください
- コースをキャンセルされた場合、上記のキャンセルポリシーに従って、コース費用のみ返金いたします。旅費や宿泊費は返金できかねます。
- 作品や作業風景の静止画、動画の撮影はしていただけます。SNSへの投稿も可能ですが、レシピや講習会の内容が全て分かる情報、30秒を超える動画投稿は禁止とさせていただきます。
