より美味しいチョコレートへのあくなき探求心

ベルギーの小さな町「ウィーゼ」のビール醸造者を祖父に持つオクターフ・カレボーは、ひそかに初めてのチョコレート開発に取り組んでいました。数カ月にわたって漂ってくる、焙煎したてのカカオ豆の香ばしい香りに、誰もが好奇心をそそられました。コンチェ（撹拌機）から出てきた彼の第1号のチョコレートをようやく味見できた醸造所の人たちは、カレボー初のファイネストベルギーチョコレート誕生の立会人となったのです。ウィーゼ村の守護聖人の名前から「サルバトール」というブランド名で販売されたこの新しいチョコレートは、周辺の村々にある小さな店やそのお客様たちから愛され、その評判は瞬く間に広まりました。

戦時中やその間の時期、ショコラティエやパン職人たちは、チョコレートなどスイーツ作りに必要な材料を手に入れるのに苦労しました。しかし戦争が終わると、カレボー家はベルギーのショコラティエのためにクーベルチュールチョコレートの製造に専念する決心をしました。この組み合わせにより、現代におけるベルギーチョコレートの名声の礎が築かれました。

家業を継いだ次世代のシャルル・カレボーは、チョコレートを液体でチョコレート会社に輸送する方法を考案しました。これにより、チョコレート原液をお客様により早く供給できるようになり、職人のアトリエで再溶解したり再テンパリングしたりする労力が大幅に軽減されました。20世紀初頭のこの考案には、高品質のチョコレートをより入手しやすくし、完璧な成果を効率的に保証する方法を見出そうとする、カレボー家の起業家精神が表れています。

～小さな粒状のクーベルチュールチョコレートがもたらしたもの～

カレボーは、カレットを世に出したことで、ショコラティエやパティシエとの関係をより堅固なものにしました。この小さな粒状のチョコレートを使うことで、シェフたちがチョコレートを投入・溶解・テンパリングする精度が上がり、作業性が高まることで、作品づくりでより高い成果が出せるようになりました。

カレボーが、フランスのカカオバリーと合併します。その後も、カレボーは100％ベルギーのブランドであり続け、すべてのファイネストベルギーチョコレートを、ベルギー国内でビーントゥーバー製造しています。

カレボーが世界中のシェフたちとともにチョコレート作品を作り始めてから100年を迎えます。100年の時を経ても、チョコレートレシピはすべて、1911年に創業者であるオクターフによって生み出されたオリジナルチョコレートを元に作られています。日本からメキシコに至るまで、世界中のシェフが中心となって記念日のお祝いが行われ、すべてのイベントで素晴らしいチョコレートの物語が紡がれました。

ベルギーのウィーゼに、フラッグシップ拠点となるチョコレートアカデミー™センターを開設しました。ショコラティエ、パティシエ、シェフにインスピレーションになる情報を届けたり、チョコレートの技術を学んだり、お互いの経験を交換したりできる場所を提供する新たな施設です。小さな農園、カカオ豆学（Beanology）ルーム、チョコレートライブラリー、恒例のテイスティングルームがあります。また、チョコレートアカデミー™の中心部には、設備の整った作業スペースが4つあるのが特徴的で、パン職人、パティシエ、菓子職人、レストランシェフがチョコレート技術に磨きをかけることができます。

ダーク、ミルク、ホワイトに続くルビーは、チョコレートにおける80年ぶりの新発見です。この母なる大地からの贈り物は、着色料やフルーツフレーバーを一切加えず、ルビーカカオ豆から生まれた新しい色と味によって、驚きと感動の体験を与えてくれます。色もさることながら、ルビーの味もまったく新しい体験です。フルーティで濃厚な果実の味とフレッシュな酸味のニュアンスが感じられます。

常により良いものを追求している私たちは、サステナブルでトレーサブルなカカオ豆からココアリカーを作っています。ココアホライズン財団が支援しているコートジボワール、ガーナ、エクアドルのカカオ生産者コミュニティと直接提携しています。ココアホライズンプログラムは、トレーニング・ノウハウの共有・コミュニティ活動を通じたカカオ生産者の繁栄に重点を置いています。