ストロベリーライムゼリー

材料: ストロベリーライムゼリー

  • 1 g
    イナゴマメガム
  • 2,5 g
    NHペクチン
  • 60 g
    砂糖

作り方: ストロベリーライムゼリー

  1. 混ぜる。

材料: ストロベリーライムゼリー

  • 240 g
    ストロベリーピューレ
  • 40 g
    ラズベリーピューレ
  • 1 g
    ライムの皮
  • 20 g
    ライムジュース

作り方: ストロベリーライムゼリー

  1. 前述のものを追加し、すべての材料を一緒に煮込む。

材料: ストロベリーライムゼリー

  • 6 g
    クエン酸溶液

作り方: ストロベリーライムゼリー

  1. 火から外してから加え、泡立てる。
  1. 固まるまで放置。
  2. ハンドブレンダーで滑らかにする。
  3. 7cm直径のフレキシモールドに薄い層で入れ、冷凍する。

ルビー&ストロベリークレミュ

材料: ルビー&ストロベリークレミュ

  • 122 g
    クリーム35%
  • 135 g
    牛乳
  • 22 g
    砂糖
  • 69 g
    卵黄

作り方: ルビー&ストロベリークレミュ

  1. アングレーズに調理する。

材料: ルビー&ストロベリークレミュ

  • 6 g
    ゼラチンシート 120B(水分を含んだ状態)
  • 216 g

作り方: ルビー&ストロベリークレミュ

  1. アングレーズをチョコレートとゼラチンの組み合わせに注ぐ。
  2. ブレンダーで混ぜる。

材料: ルビー&ストロベリークレミュ

  • 80 g
    ワイルドストロベリーピューレ
  • 20 g
    ストロベリーピューレ

作り方: ルビー&ストロベリークレミュ

  1. 追加し、混ぜます。

材料: ルビー&ストロベリークレミュ

  • 120 g
    角切りのイチゴ

作り方: ルビー&ストロベリークレミュ

Add to above mix

  1. さらに7cm直径のフレキシモールドを詰める:ゼリーの上にクレームを一層パイプする。
  2. イチゴの角切りを加える。
  3. 冷凍する。

ハーブで香り付けされたホワイトチョコレートムース

材料: ハーブで香り付けされたホワイトチョコレートムース

  • 160 g
  • 4 g
  • 3 g
    コブミカンの葉
  • 2 g
  • 2 g
    メリッサの葉
  • 2 g
    ミントの葉

作り方: ハーブで香り付けされたホワイトチョコレートムース

  1. ハーブでミルクを一晩浸す。
  2. 翌日にこす。
  3. 60℃まで温める。

材料: ハーブで香り付けされたホワイトチョコレートムース

  • 14 g
    ゼラチンシート 120B(水分を含んだ状態)

作り方: ハーブで香り付けされたホワイトチョコレートムース

  1. Mix in.

材料: ハーブで香り付けされたホワイトチョコレートムース

作り方: ハーブで香り付けされたホワイトチョコレートムース

  1. 前述の熱い混合物をチョコレートに注ぐ。
  2. 乳化させて冷ましておく。

材料: ハーブで香り付けされたホワイトチョコレートムース

  • 320 g
    半生ホイップクリーム(脂肪分35)

作り方: ハーブで香り付けされたホワイトチョコレートムース

  1. Fold into above mixture.
  1. 10cm直径のフレキシモールドにムースの層をパイプする。
  2. 冷凍したゼリー・クレーム挿入部をムースに押し込む。
  3. さらにムースで満たし、表面を平らにします。
  4. 冷凍する。

ピスタチオ&春のハーブスポンジ

材料: ピスタチオ&春のハーブスポンジ

  • 170 g
  • 10 g
    バニラエッセンス
  • 70 g
    粉砂糖
  • 70 g
    ピスタチオパウダー
  • 30 g
    アーモンドパウダー

作り方: ピスタチオ&春のハーブスポンジ

  1. 混ぜ合わせます。

材料: ピスタチオ&春のハーブスポンジ

作り方: ピスタチオ&春のハーブスポンジ

  1. 先の混合物に加えます。

材料: ピスタチオ&春のハーブスポンジ

  • 130 g
    卵白
  • 75 g
    グラニュー糖
  • 5 g
    アルブミンパウダー
  • 1 g
    スピルリナパウダー

作り方: ピスタチオ&春のハーブスポンジ

  1. メレンゲに泡立てます。
  1. 両方の混合物を合わせます。

材料: ピスタチオ&春のハーブスポンジ

  • 65 g
    薄力粉

作り方: ピスタチオ&春のハーブスポンジ

  1. 折り込みます。
  1. ピスタチオと刻んだ新鮮なハーブを振りかけます。
  2. 165℃で約15分焼きます。
  3. 約10cm直径の円形に切り出します。

ストロベリーサブレ

材料: ストロベリーサブレ

  • 90 g
    冷たいバター
  • 165 g
    小麦粉
  • 22 g
    アーモンドパウダー
  • 30 g
    スターチ
  • 15 g
    いちごパウダ
  • 80 g
    粉砂糖
  • 1 g

作り方: ストロベリーサブレ

  1. スタンドミキサー(パドルアタッチメント付き)で湿った砂のようなテクスチャーになるまで混ぜます。

材料: ストロベリーサブレ

  • 50 g

作り方: ストロベリーサブレ

  1. 生地に加えて均一に混ぜます。
  1. 2mmの厚さに伸ばします。
  2. 10.5cm直径の円形に切り出します。
  3. 170℃で8-10分焼きます。

組み立てと装飾

  1. 冷凍したムースのディスクを型から取り出します。
  2. 中性のゼリーでコーティングします。
  3. いちごのサブレディスクの上に置きます。
  4. ピスタチオと春のハーブのディスクを上に置きます。
  5. ピスタチオパウダーを振りかけます。
  6. ルビー&ホワイトチョコレートのリングを周りに配置します。
  7. アツィナクレス、新鮮なカモミールの花、中性のゼリーの滴で飾ります。