アーモンドとポピーシードのケーキ

共産主義のポーランドで成長を遂げているBartlomiej Járzynaは家族経営のペイストリーショップで父親の手伝いをしている時、材料の選択肢がありませんでした。今日、幅広い風味の食材が手に入るようになり、彼は、素晴らしい味でポーランドのファンを満足させるためなら決して妥協しないことを誓いました。このケーキでな、ポピーシードにアーモンドとヘーゼルナッツの風味、そしてホワイトチョコレートを合わせています。さあ召し上がれ!
レベル:
中級レベル
分量:
Makes 2 cakes

ポピーシードマス

材料: ポピーシードマス

  • 1750 g
    poppy seed
  • Q.S.

作り方: ポピーシードマス

2.5時間ゆっくりと調理して、濾したら、休ませて冷まします。 冷めたら、非常に細かくなるまで挽く。

材料: ポピーシードマス

  • 900 g
    上白糖

作り方: ポピーシードマス

加えて、挽きます。

材料: ポピーシードマス

  • 200 g
    バター
  • 700 g
    マーガリン

作り方: ポピーシードマス

混ぜたら、加える

材料: ポピーシードマス

  • 250 g
    蜂蜜

作り方: ポピーシードマス

加えて、混ぜます。

材料: ポピーシードマス

  • 10 g
    アーモンドエッセンス
  • 10 g
    バニラシュガー
  • 750 ml
    卵白

作り方: ポピーシードマス

加えて、よく混ぜます。

ポピーシードクランチ

材料: ポピーシードクランチ

  • 160 g
    卵白
  • 40 g
    ボワロンオレンジの皮の砂糖漬け

作り方: ポピーシードクランチ

ケシの実マス 320gと混ぜます。
14cmのケーキ用の丸型4つに流し入れたら、180°Cで10分間焼成します。

アーモンドムース

材料: アーモンドムース

  • 200 g
    クリーム

作り方: アーモンドムース

沸騰させます。

材料: アーモンドムース

  • 6 g
    ゼラチン
  • Q.S.

作り方: アーモンドムース

浸したら、沸騰しているクリームに加えます。

材料: アーモンドムース

作り方: アーモンドムース

先ほどのミックスに混ぜ入れます。

材料: アーモンドムース

  • 360 g
    クリーム

作り方: アーモンドムース

ホイップしたら、先ほどのミックスにやさしく混ぜ入れます。

ホワイトチョコ グレーズ

材料: ホワイトチョコ グレーズ

  • 320 g
  • 640 g
    上白糖
  • 640 g
    グルコースシロップ

作り方: ホワイトチョコ グレーズ

混ぜたら105°Cまで加熱します。

材料: ホワイトチョコ グレーズ

作り方: ホワイトチョコ グレーズ

背の高い容器に入れて、沸騰しているミックスを加え、スティックブレンダーで

均質にします。 冷蔵庫で24時間休ませて

35°Cで使用します。

仕上げと構築:

16-cmのケーキ用丸型に底にケシの実のクランチを敷いた14-cmの丸型を入れて、14-cm丸型の上にクリスピーな層をのせます。

アーモンドムースで覆い、14-cm丸型の上に2回目のケシの実クランチをのせます。 さらにアーモンドムース層で

覆ったら、冷凍します。 型から外したら、ホワイトチョコグレーズで覆う。 金粉でコーティングした

ケシの実、ナッツ、装飾でデコレーションします。