ブッシュドノエル

level 2

コペンハーゲンの有名なConditori La Glaceでペイストリーを食べると、世界中から訪れるお客様が新たな風味の発見と経験ができます。Andreas Overgaardシェフのブッシュドノエルは、マジパン、ローストヘーゼルナッツ、グランマニエ、オレンジゼストを組み合わせた、まさに旅をしたくなるようなデザートです。

レシピコンポーネント

くずれやすいベース

材料準備
  • 250グラム
    マジパン
  • 250グラム
    上白糖

一緒に混ぜます。

  • 125グラム
    全乳

加えます。

  • 32グラム
    中力粉

混ぜます。

  • 375グラム
    卵白
  • 125グラム
    砂糖

一緒にホイップして、先ほどのミックスとやさしく混ぜ合わせ、40 x 60cmの枠に流し込みます。

上に散らしたら、170°Cで25分間焼成します。

オレンジガナッシュ

材料準備
  • 330グラム
    乳脂肪35%生クリーム

沸騰させます。

  • 150グラム
    2815
  • 1
    オレンジゼスト
  • 30グラム
    グランマルニエ

沸騰しているクリームに混ぜ入れたら、冷蔵庫で冷やします。

ヘーゼルナッツバタークリーム

材料準備

一緒に溶かします。

  • 300グラム
    buttercream

加えて、ホイップします。

仕上げと構築

割れやすいベースにヘーゼルナッツのバタークリームを塗り広げ、片側にオレンジ ガナッシュをベースの長さに沿って細長くパイピングします。 できたベースは、オレンジ ガナッシュのある方が中に入るようにやさしく巻いていく。 ケーキを4時間凍らせて、3つのピースに等分にして、残りのバタークリームでピースの全面を覆う。 スパチュラでヘーゼルナッツのバタークリームに木目をつけて、3つのケーキの両端をカット。 できたものをヒイラギの葉、さくらんぼ、小さな金色の葉でデコレーションします。