Gâteau Marcel

level 2

Andreas Overgaardは11歳の頃からケーキを焼いています。そして今日も、彼はコペンハーゲンで最も有名なパティスリーのスーシェフとして、さらにおいしい風味でお客様を満足させたいと思っています。彼の手掛けるGâteau MarcelではシナモンにSao Toméのシングルオリジンチョコレートを合わせています。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

Sao Thomé スポンジ

材料準備

一緒に溶かして、均質にします。

  • 160グラム
    卵黄
  • 150グラム
    上白糖

一緒に溶かして、均質にします。

  • 240グラム
    卵白
  • 150グラム
    上白糖

ホイップしてメレンゲにしたら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。
18cmのケーキ用の丸型4つに流し入れたら、170°Cで40分間焼成します。

シナモンムース

材料準備

一緒に溶かして、均質にします。

  • 120グラム
    卵黄
  • 75グラム
    上白糖
  • 3スプーン
    シナモンパウダー

混ぜ合わせたら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。

  • 120グラム
    卵白
  • 75グラム
    上白糖

ホイップしてメレンゲにしたら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。

グロッグゼリー

材料準備
  • 220グラム
    glögg (Scandinacion mulled wine)
  • 220グラム
    皮をむいたチェリートマト
  • 100グラム
    上白糖
  • 8グラム
    シトラス
  • 8グラム
    ゲランガム

沸騰させたら、冷まして、スティックブレンダーで均質にします。

仕上げと構築

材料準備

ケーキの上にグロッグ・ゼリー、シナモンムースの順にパイピングして層を作り、冷凍庫に4時間入れておきます。 できたら、ケーキ型を外し、ケーキの表面全体をココアパウダーCallebaut® CPの薄い層で覆います。 少量のシナモンムース、マカロン、シナモンスティック、ヒイラギの葉、さくらんぼ、小さな金色の葉でデコレーションします。