ミルクチョコレートペイストリークリーム

美味しいシュークリーム、甘いカップケーキ、絶妙なエクレアに欠かせないものは?もちろんフィリングです。このレシピなら、ペイストリー、ケーキ、タルトもベストセラーになるような素晴らしくリッチでクリーミーなミルクチョコレートペイストリークリーム (またはクレームパティスリー) ができます。豊かなカカオの風味、クリーミーでキャラメルのほのかな香りにミルクチョコレートの味わいが際立ちます。使用するチョコレートでお悩みですか?Finest Belgian Milk Chocolateまたはシングルオリジンのミルクチョコレートでお試しいただけばペイストリークリームに最適なチョコレートが分かります。例えば、レシピn° 823ならリッチなカカオとキャラメルのノートのクリームができます。完璧な仕上がりにするため、標準的な3ドロップの流動性 (????????????) を使用してください。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

ミルクチョコレートペイストリークリーム

材料準備
  • 77グラム
    上白糖
  • 110グラム
    卵黄

乳化させます。

  • 22グラム
    コーンスターチ

混ぜます。

  • 589グラム
    全乳
沸騰させたら卵黄のミックスとテンパリングします。 もう一度全体を沸騰させます。
  • 201グラム
    826
沸騰しているミックスをチョコレートにかけて、乳化したら、すぐに冷蔵庫に入れて冷やします。