エンロービング用のダークチョコレートガナッシュ

エンロービングやディッピングに最適なダークチョコレートガナッシュは濃厚なチョコレートの味わいで、非常になめらかな口当たりです。 また、室温でも固さがあるためカッティングやチョコレートへのディッピングも簡単です。エンロービング中もガナッシュが溶け出すことはありません。 素晴らしい仕上がりになる基本レシピです。 フルーツの風味、スパイス、リキュールなどでお好みの味わいにカスタマイズできます。 このガナッシュは最適な条件 (16°C/ライトを避けて) で3か月くらい保存がききます。最高の仕上がりにするため、💧 から最高でも💧💧💧の流動性の低いチョコレートレシピの使用をお勧めしています。適度に固くなめらかでベルベットのような口当たりのガナッシュにしてください。

レシピ情報

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(必要な量を入力し再計算)

エンロービング用のダークチョコレートガナッシュ

材料準備
  • 305グラム
    乳脂肪35%生クリーム
  • 50グラム
    ソルビトール
  • 47グラム
    ブドウ糖
  • 43グラム
    転化糖
混ぜたら、40°Cまで加熱します。
35°Cで溶かします。
溶けたら、溶かしたチョコレートに加えます。
  • 2グラム
    大豆レシチン
他のすべての材料と一緒にロボクープに入れて、乳化させます。 30から35°Cの温度で作ります。冷蔵庫に12時間入れて結晶化させます。