力強いミルクチョコレートムース

level 1

主な材料に濃厚なPower 41ミルクチョコレートを使用したこのレシピは、濃厚なミルクチョコレートの味わいに力強いカカオの風味が合わさったミルクチョコレートムースができます。控えめな甘さになめらかでフワッとした美味しい質感はデザートに最適です。また、ペイストリーで使用するミルクチョコレートムースをお探しの方は、パータ・ボンブやクレームアングレーズをベースにしたCallebautのチョコレートムースレシピをご覧ください。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

力強いミルクチョコレートムース

材料準備
  • 149グラム
    全乳
  • 30グラム
    グルコースシロップ DE 60

沸騰させます。

ミックスが熱いうちにCallets™にかけて、ハンドミキサーで均質にします。

  • 18グラム
    マスゼラチン

混ぜます。

  • 238グラム
    乳脂肪35%生クリーム(3分の2ホイップ)

チョコレートのミックスが35°Cまで冷めたら、ホイップクリームの1/4を混ぜ込んで、なめらかなガナッシュを作ります。

残りのクリームをと混ぜ込みます。