ダークチョコレートムース

level 1

この分かりやすいチョコレートムースレシピなら、質感はなめらかでふんわりして、チョコレートの味わいが濃厚なクリーミーなダークチョコレートムースができます。デザートに最適ですが、ペイストリーで使用するチョコレートムースをお探しの方は、パータ・ボンブやクレームアングレーズをベースにしたCallebautのチョコレートムースレシピをご覧ください。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

ダークチョコレートムース

材料準備
  • 189グラム
    牛乳
  • 23グラム
    グルコース

混ぜたら、80°Cまで加熱します。

牛乳のミックスをチョコレートにかけて、ハンドミキサーで乳化させます。 休ませて35~40°Cまで冷まします。

  • 303グラム
    ホイップクリーム

スパチュラで混ぜ込みます。

一晩休ませます。 星口金の絞り袋にムースを入れます。 ミニカップまたはプレートの上にお好みの形をパイピングします。