パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース

このレシピでは、パータ・ボンブにFinest Belgian Chocolateまたはシングルオリジンのミルクチョコレートムースがベースで濃厚なチョコレートの味わいなのに、固さ、なめらかさ、軽さともにパティスリーやデザートにも十分使えます。このムースはトップにチョコレートのスポンジケーキをのせても、クレムーやペイストリーの中でも型崩れしない固さです。ムースに適した風味を見極めるにはお好みのミルクチョコレートでお試しください。カカオ含有率の高いミルクチョコレートはカカオの風味がより濃厚なムースができます。キャラメルのノートがあるチョコレートは少し甘めの仕上がりになります。必ずチョコレートの流動性を確認してください。Callebautでは、完璧になめらかなムースの質感を出すため、標準的な3ドロップの流動性(パックの ???????????? で確認) を使用するように勧めています。
レベル:
初級レベル

パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース

材料: パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース

作り方: パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース

45°Cで溶かします。

材料: パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース

  • 467 g
    35%クリーム

作り方: パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース

五分立てしたら、¼を溶かしたチョコレートに混ぜ入れて、ガナッシュを作ります。

材料: パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース

  • 97 g
    卵黄
  • 27 g
    全卵
  • 62 g
    上白糖

作り方: パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース

60°Cで一緒に湯通ししたら、ホイップしてパータ・ボンブにします。 ガナッシュにやさしく混ぜ合わせます。

材料: パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース

  • 35 g
    ゼラチンの塊

作り方: パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース

やさしく混ぜたら、残りの五分立てしたクリームにやさしく混ぜ込みます。