ガナッシュベースのダークチョコレートムース

パティスリーやデザート用に少し粘度のあるダークチョコレートをお探しの方は、このガナッシュベースのレシピをお選びいただけば大丈夫です。ふんわりとした質感はこの上なく、チョコレートの味も非常に濃厚なダークチョコレートムースができます。さらに、スクープやクネルの成形にも最適です。完璧な仕上がりにするため、Callebautのシェフはお好みのFinest Belgian Chocolateやシングルオリジンのダークチョコレートの使用を勧めていますが、シングルオリジンチョコレートは香り高い風味のノートをさらに引き立てます。ただし、必ずパッケージに ???????????? と表示のある標準的な流動性を選んでください。

レシピ情報

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(必要な量を入力し再計算)

ガナッシュベースのダークチョコレートムース

材料準備
  • 264グラム
    全乳
  • 48グラム
    転化糖
すべて混ぜ沸騰させます。
沸騰しているミックスをチョコレートにかけて、乳化させます。
  • 424グラム
    乳脂肪35%生クリーム

ホイップして、温度を35°Cにした先ほどのミックスに加えます。