ダークチョコレートババロア

ババロア (ババロアクリームやクレームバヴァロワーズも) はクリーミーでふんわりとした質感の繊細なフランスのチョコレートデザートです。このレシピなら深みのある濃い色合いでチョコレートの味も濃厚なババロアができます。その美味しい軽さは間違いなくデザートメニューでも人気が出るでしょう。完璧な仕上がりにするため、Callebautのシェフはパッケージに ???????????? と表示のある標準的な流動性のFinest Belgian Chocolate、あるいはしっかりした香り高いニュアンスならシングルオリジンチョコレートを使用するように勧めています。
レベル:
初級レベル

ダークチョコレートババロア

材料: ダークチョコレートババロア

  • 47 g
    卵黄

作り方: ダークチョコレートババロア

白くクリーミーになるまで混ぜます。

材料: ダークチョコレートババロア

  • 70 g
    グルコースシロップ DE 60
  • 208 g
    全乳

作り方: ダークチョコレートババロア

沸騰させたら、半量を卵黄のミックスにかけます。 よく混ぜたら、82°Cにして全体を湯通しします。

材料: ダークチョコレートババロア

作り方: ダークチョコレートババロア

先ほどのミックスをチョコレートの上に落ちるようにふるいにかけたら、溶けるまで休ませて、乳化させます。

材料: ダークチョコレートババロア

  • 425 g
    35%クリーム

作り方: ダークチョコレートババロア

ホイップして、先ほどのミックスが30°Cになったら加えます。

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