ミルクチョコレートババロア

このレシピならクリーミーなキャラメルの味わいとふんわりとした質感が心地よい繊細なミルクチョコレートババロア (ババロアクリームやクレームバヴァロワーズも) ができます。パティスリーやデザートに取り入れるのが理想的です。標準的な流動性のFinest Belgian Chocolateを使用しています。パッケージに 💧💧💧 のシンボルを探してください。ミルクチョコレートの味わいがさらに際立ちます。酸味の強いトロピカルな香りのノートをお探しですか?でしたらシングルオリジンのミルクチョコレートを試してみても良いですね。
レベル:
初級レベル

ミルクチョコレートババロア

材料: ミルクチョコレートババロア

  • 54 g
    上白糖
  • 64 g
    卵黄

作り方: ミルクチョコレートババロア

白くクリーミーになるまで混ぜ合わせます。

材料: ミルクチョコレートババロア

  • 227 g
    全乳

作り方: ミルクチョコレートババロア

沸騰させたら半量を卵黄のミックスにかけます。 煮詰めたら、82°Cにして全体を湯通しします。

材料: ミルクチョコレートババロア

作り方: ミルクチョコレートババロア

先ほどのミックスをチョコレートの上に落ちるようにふるいにかけたら、溶けるまで休ませて、乳化させます。

材料: ミルクチョコレートババロア

  • 30 g
    ゼラチンの塊

作り方: ミルクチョコレートババロア

混ぜます。

材料: ミルクチョコレートババロア

  • 361 g
    35%クリーム

作り方: ミルクチョコレートババロア

ホイップして、先ほどのミックスが30°Cになったら加えます。

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