カイピリーニャガナッシュ

このレシピのために、CallebautのシェフAlexandre Bourdeauxがブラジルの代表的な飲み物カイピリーニャにインスピレーションを受けて作りました。主な風味はライム、カサーシャ、ダークチョコレートです。これらの食材はどちらかと言えば世界中で簡単に手に入ります。手に入らない場合は、地元のバーテンダーやミクソロジストに入手場所を聞いてみてください。乾杯! 
レベル:
中級レベル
分量:
Recipe for 125 pieces (= 5 double moulds)

カイピリーニャガナッシュ

材料: カイピリーニャガナッシュ

  • 305 g
    ホイップ 35% クリーム
  • 72 g
    カシャッサ
  • 41 g
    ライムピューレ
  • 46 g
    ブドウ糖
  • 46 g
    グルコースシロップ DE 60

作り方: カイピリーニャガナッシュ

材料を40°Cに熱し、
フッドプロセッサーで混ぜます。

材料: カイピリーニャガナッシュ

作り方: カイピリーニャガナッシュ

チョコレートを35°Cで溶かします。

材料: カイピリーニャガナッシュ

  • 81 g
    バターオイル PF17

作り方: カイピリーニャガナッシュ

ホワイト ココアバターで斑点模様を付けた星形のトリュフ型を用意します。
その型にグリーン ココアバターをふりかけます。

型にCallebaut® 811NVダークチョコを入れます。
チョコレートが固まったら、ガナッシュで飾りつける。