カイピリーニャガナッシュ

level 2

このレシピのために、CallebautのシェフAlexandre Bourdeauxがブラジルの代表的な飲み物カイピリーニャにインスピレーションを受けて作りました。主な風味はライム、カサーシャ、ダークチョコレートです。これらの食材はどちらかと言えば世界中で簡単に手に入ります。手に入らない場合は、地元のバーテンダーやミクソロジストに入手場所を聞いてみてください。乾杯! 

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

カイピリーニャガナッシュ

材料準備
  • 305グラム
    乳脂肪35%生クリーム
  • 72グラム
    カシャッサ
  • 41グラム
    ライムピューレ
  • 46グラム
    ブドウ糖
  • 46グラム
    グルコースシロップ DE 60

材料を40°Cに熱し、
フッドプロセッサーで混ぜます。

チョコレートを35°Cで溶かします。

  • 81グラム
    バターオイル PF17

ホワイト ココアバターで斑点模様を付けた星形のトリュフ型を用意します。
その型にグリーン ココアバターをふりかけます。

型にCallebaut® 811NVダークチョコを入れます。
チョコレートが固まったら、ガナッシュで飾りつける。