型抜きプラリネ用のミルクチョコレートガナッシュ

level 1

ミルクチョコレートガナッシュは、完璧ななめらかさとクリーミーな質感で、濃厚なカカオとクリーミーなキャラメルの風味がバランス良く広がる味わいです。このレシピなら、プラリネやタブレットのシェルチョコレートのパイピングやフィリングが簡単にできる完璧な質感も出せます。このガナッシュは最適な条件 (16°C/ライトを避けて) で3か月くらい保存がききます。最高のなめらかさに仕上げるため、????????????の表示がある標準的な流動性のチョコレートを使用してください。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

型抜きプラリネ用のミルクチョコレートガナッシュ

材料準備
  • 300グラム
    乳脂肪35%生クリーム
  • 60グラム
    ソルビトール
  • 40グラム
    転化糖
  • 40グラム
    グルコースシロップ DE 60

混ぜたら、40°Cまで加熱します。

  • 500グラム
    826

35°Cで溶かします。

  • 60グラム
    バターオイル PF17

すべてロボクープに入れて、乳化させます。 30から35°Cの温度で型抜きします。