ラズベリーとダークチョコレートのデザート二重奏
level 2
このレシピは高度なペイストリーのスキルが必要ですが、風味の組み合わせは素晴らしいです。ダークチョコレートアイスクリーム、ラズベリーのソルベ、風味づけしたシャンティクリームが主役です。焼いたメレンゲでサクサクした心地よい甘さを演出します。
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レシピで使う材料
カレボー® 成分
フレンチメレンゲ
材料 | 準備 |
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| 糖類、卵白でメレンゲを作り、型に流し、オーブンで乾燥させます。 |
チョコレートアイスクリーム
材料 | 準備 |
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| カスタードを作ります。 |
ココアシュガーミックスを加え、 |
ラズベリーシャーベット
材料 | 準備 |
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| 粉砂糖、グラニュー糖をあわせる。その他の糖、水とあわせシロップを作り、それをラズベリー ピューレに注ぎ合わせ、アイスクリームマシーンに入れます。 |
赤い果実とスグリのクレーム・シャンティイ
材料 | 準備 |
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| フルーツピューレをコーンフラワーと砂糖と一緒に沸騰させ、冷まします。 |
| 加えて泡立て、冷蔵庫に入れ、スクープします。 |
チョコレートシャンティクリーム
材料 | 準備 |
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| チョコレートを50°cで溶かし、ホイップクリームを一部分加えて撹拌します。残りのホイップクリームをそっと混ぜ、冷蔵庫に保存し、スクープします。 |
仕上げとプレゼンテーション
材料 | 準備 |
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| 小さなフォンダンショコラキューブにアイスクリームを詰め、バシュランを作るために型にそれぞれメレンゲをいれ込みます。カカオバターとチョコレートを等量混ぜたものでキューブにスプレーします。 |