プラネット・プランテーション
level 2
このデザートの見た目は食べられる地球の上の文字通り小さな農園のようです。その味は、濃厚なチョコレートにパッションフルーツとゆずの爽快な酸味を合わせています。また食感の組み合わせも非常に面白く、なめらかでクリーミーな食感にロースト カカオ豆のサクサク感が見事なコントラストになっています。提供する際に、ハーブを中央に植えてリンゴとキュウリとライムのミックスジュースで「水やり」をすれば物語は完結です。
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レシピで使う材料
カレボー® 成分
チョコレートアース
材料 | 準備 |
---|---|
| カラメライズして、 |
| ブレンダーでざっくりと混ぜ合わせます。 |
チョコレートムース
材料 | 準備 |
---|---|
| 7~8分立てにします。 |
| リボン状に流れる程度まで泡立てます。 |
チョコレートとカカオバターを一緒に溶かし、上記の卵黄を加えさっくりと混ぜ合わせます。その後生クリームと合わせます。 | |
| イタリアンメレンゲを作り、 |
パッションゆずクレムー
材料 | 準備 |
---|---|
| 加熱しながら良く攪拌し、 |
| 上記に加え混ぜ合わせ、32°Cまで冷まします。 |
| 混ぜます。 |
| 5分立てにし、 |
農園ジュース
材料 | 準備 |
---|---|
| 一緒に混ぜます。 |
| すべて合わせて85°Cまで加熱し、しばらく置き浸漬させます。 |
仕上げとプレゼンテーション
プレートに絞り袋を使ってパッション柚子クレミューの層を絞ります。チョコレートムースの層で覆う。東インドクレスの新芽を置きます。農園ジュースとサーブする前にトップにチョコレートアースを振りかけます。 |