チョコレートとオレンジクリーム

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小さなデザートグラスで素晴らしいデザートを作る方法とは?このレシピではオレンジのような温かみのある柑橘系の風味と極めて相性の良いSatongoのダークチョコレートを使用します。歯ごたえが良く、濃厚で、心地よい酸味と苦みがあります。贅沢なコーヒーやアフタヌーンティーのお供に最適です。

チョコレートとオレンジクリーム

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

シトラスフルーツのクレミュー

材料準備
  • 100グラム
    クリーム
  • 150グラム
    シトラスフルーツの果肉

一緒に沸騰させます。

  • 50グラム
    砂糖
  • 60グラム
    卵黄

一緒に混ぜ、卵黄の上に生クリームを注ぎます。かき混ぜながら、85°cまでさげます。

  • 9グラム
    水に再度ふやかしたゼラチン

混ぜます。

  • 25グラム
    バター

ハンドミキサーで混ぜ合わせ、小さなデザートグラスに入れます。オレンジマーマレードとチョコレートビスケットで仕上げ。

Satongo シャンティイ

材料準備

ガナッシュを作ります。バッドに流し、一晩冷蔵庫で休ませます。翌日、さっと撹拌し、グラスにあるクレミューの上に絞り出します。カリカリ感のあるカカオニブとオレンジチップスを混ぜた極薄いチョコレート板をのせて仕上げ。