チョコレートとオレンジクリーム

level 2

小さなデザートグラスで素晴らしいデザートを作る方法とは？このレシピではオレンジのような温かみのある柑橘系の風味と極めて相性の良いSatongoのダークチョコレートを使用します。歯ごたえが良く、濃厚で、心地よい酸味と苦みがあります。贅沢なコーヒーやアフタヌーンティーのお供に最適です。

使用済み Callebaut 製品

材料	準備
100グラムクリーム 150グラムシトラスフルーツの果肉	一緒に沸騰させます。
50グラム砂糖 60グラム卵黄	一緒に混ぜ、卵黄の上に生クリームを注ぎます。かき混ぜながら、85°cまでさげます。
9グラム水に再度ふやかしたゼラチン	混ぜます。
25グラムバター	ハンドミキサーで混ぜ合わせ、小さなデザートグラスに入れます。オレンジマーマレードとチョコレートビスケットで仕上げ。

材料	準備
300グラム乳脂肪35％生クリーム 85グラム Satongo 20グラム砂糖適量 Callebaut - カカオニブ - Nibs	ガナッシュを作ります。バッドに流し、一晩冷蔵庫で休ませます。翌日、さっと撹拌し、グラスにあるクレミューの上に絞り出します。カリカリ感のあるカカオニブとオレンジチップスを混ぜた極薄いチョコレート板をのせて仕上げ。