ダークチョコレートフロランタン

level 1

キャラメリゼしたフルーツ、ナッツ、チョコレートですから素晴らしいフードペアリングになるのも当然です。このレシピでは、バターたっぷりのクリーミーなキャラメルがチェリーやオレンジのゼストでさわやかになります。ダークチョコのベースが心地よいアクセントになり、味覚に刺激を与えます。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

フロランタン

材料準備
  • 1000グラム
    上白糖
  • 1000グラム
    クリーム
  • 200グラム
    バター
  • 200グラム
    グルコース
  • 1000グラム
    オレンジピールスライス
  • 200グラム
    さくらんぼの砂糖漬け
  • 1000グラム
    アーモンドフレーク

グラニュー糖、生クリーム、バター、水あめを黄金色になるまで約2分間煮詰めます。そこへオレンジピール、チェリーグラッセ、アーモンド粉を混ぜる。シルパットの上に丸く形をとり、のせて200°Cで焼成します。

仕上げと準備

材料準備

フロランタンをSao Toméチョコレートのディスクの上に置きます。