ホローチョコレートとペイストリーでチョコレートベルベットエフェクトを作り出す方法

ベルベットチョコレートでコーティングすると、ブッシュドノエル、ケーキ、ペイストリー、ホローチョコレートさえも見映えが良くなるばかりか、焼き菓子のしっとり感を保つことが出来ます。

成功のコツ

スプレーガン用のミックスを準備する際の黄金律
チョコレートとココアバターのミックスを作る場合: 必ず3ドロップのなめらかさのチョコレートを選んでください。

チョコレートとカカオバターの割合に気を付けましょう:60/40。 スプレーガンのノズルで詰まらないように非常に流動性のあるミックスを作ります。

スプレーガンの容器に入れる前にココアバター/チョコレート、またはココアバター/着色したミックスを50℃まで温めます。 そうしないと、固まるかスプレーガンに詰まる可能性があります。

着色したココアバターのミックスを作る場合: 常に脂溶性着色料を使用します。

ミックスを入れる前に必ずスプレーガンをチョコレート溶解器または温蔵庫に入れておきます。そうしないと、ミックスが固まるかスプレーガンに詰まる可能性があります。

必ずスプレーガン用のミックス材料は-18°Cで凍らせたペイストリーに直接使用してください。ベルベットエフェクトを作り出すには熱衝撃が必要になります。スプレーガンは使用後も必ず温蔵庫に保管してください。

必ず薄くふきかけてください: 層が厚すぎると剥がれやすくなります。

必要なもの:

  • 3ドロップのベーシックな流動性のチョコレート
  • ココアバター
  • はかり
  • スパチュラ
  • スプレーガン
  • 蓋をした空のチョコレート溶解器
  • 温度計
  • スティックブレンダー
  • 目の細かいこし器 (きれいなもの!)

ステップ1
材料を計ります: チョコレート60%に対してココアバター40%。

ステップ2
2つの材料を一緒に電子レンジで溶かします。

ステップ3
混合物をかき混ぜている途中で材料をよく混ぜ合わせます。

ステップ4
再び混ぜたものを電子レンジに入れます。

ステップ5
混ぜたものがなめらかで均一になるまでかき混ぜます。

ステップ6
温度をチェックします: スプレーガン用のミックスは45℃になれば、準備完了です。

ステップ7
予熱したスプレーガンをチョコレート溶解器から取り出して、すぐにこして、スプレーガンの容器に入れます。

ステップ8
冷凍庫から取り出したホローチョコレート (-18°Cで3分間置いた) に、スプレーガンを上下になめらかに動かしながらチョコレートのミックスを薄く噴きかけます。

ステップ9
ホローチョコレートを8°Cの冷蔵庫に5分間入れておきます。