チョコレートを正しく冷却する大切さ

ホローチョコレートを型抜きしたらすぐに14から16°Cの冷蔵庫に入れて、通気を良くして30分間 (大きめのホローチョコレートならさらに長く) 保存し、完全に結晶化させます。 下面を傾けて型を置き、型の内側に熱が中にこもらないようにしておかないと、チョコレートの冷却速度が遅すぎて灰色味をおびてしまいます。

後で、型に入れたチョコレートの収縮具合をチェックしてください。この時、透明なポリカーボネート製の型が非常に便利です: 簡単に冷却過程をも観察できます。 チョコレートにまだ色の濃い部分が見える場合は、さらに冷却してください。 ホローチョコレートを型から外そうとする前に、チョコレートが均等に収縮していることを確かめてください。Callebautの製品の保存および型を使用したホローチョコレートの製作に関するチュートリアルをご覧いただき、正しい保存および冷却技術を身に付けてください。