1. Scaldare a più di 375°F
2. Imburrare e spolverare con la farina dodici stampi per madeleine e mettere da parte.
3. Sciogliere il burro. Mettere da parte e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
4. Sbattere le uova, la vaniglia e il sale ad alta velocità fino ad amalgamare perfettamente gli ingredienti e ottenere un composto arioso.
5. Sbattere a nastro, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a ottenere un composto denso e di colore pallido.
6. Setacciare la farina nella miscela 1/3 alla volta, incorporandola gradualmente di volta in volta.
7. Aggiungere la scorza di limone e versare il burro fuso sui bordi dell’impasto. Versare l’impasto negli stampi imburrati e infarinati e lasciare raffreddare 15 minuti prima di cuocere in forno.
8. Cuocere dai 14 ai 17 minuti, fino a quando assumono un colore dorato e, premendo con un dito, la pasta risulta elastica.
9. Sformarli su una griglia. Mentre sono ancora calde, spolverarle con dello zucchero granulato o dello sciroppo semplice.
10. Mettere nei pirottini e decorare con riccioli in cioccolato bianco.