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TRACCIA
L’ORIGINE
PROVENIENZA E APPROVVIGIONAMENTO
TRACCIABILE DELLE FAVE DI CACAO
Il nostro Finest Belgian Chocolate è composto dalla miscela di fave di cacao provenienti da comunità di coltivatori di 3 paesi differenti. Ciascuna origine delle fave di cacao contribuisce a creare il gusto unico ed equilibrato del nostro cioccolato in modo molto specifico.
Poiché tutte le fave di cacao provengono direttamente dalle comunità di coltivatori registrate nei programmi Cocoa Horizons, siamo in grado di garantire la completa tracciabilità a tutti gli chef che lavorano con i nostri prodotti.
Le fave di cacao provenienti dall’Ecuador apportano carattere e piacevoli note amare al gusto di cioccolato delle nostre ricette dei Finest Belgian Chocolate.
MODALITÀ DI APPROVVIGIONAMENTO DIRETTO
DALLE COOPERATIVE DI PRODUTTORI IN ECUADOR
Il cacao è uno dei prodotti principali che vengono esportati dall’Ecuador. Ma l’aspetto più importante è che il paese spicca per essere il principale esportatore globale di cacao dal gusto raffinato, con una produzione di circa il 60% a livello globale. Il settore del cacao impiega il 5% della popolazione attiva nelle aree rurali e fornisce il sostentamento di base essenziale per le famiglie nell’area costiera, alle pendici delle Ande e della foresta amazzonica.
Tuttavia, diversamente dall’Africa occidentale, dove la maggior parte delle piantagioni occupano circa 3 ettari, la dimensione delle piantagioni in Ecuador è generalmente molto più ampia e qui l’organizzazione è diversa, poiché coinvolge quasi 150.000 famiglie in tutto il paese. Il 70% circa sono produttori di piccola scala, il 20% di media scala e il 10% produce su larga scala.
Ci riforniamo di cacao collaborando con diverse organizzazioni locali di acquisto che si impegnano nella coltivazione sostenibile di cacao e vantano programmi di formazioni volti a migliorare il reddito dei coltivatori e le condizioni di lavoro dei produttori.
TRACCIABILITÀ
Le organizzazioni di acquisto da cui proviene il nostro cacao tengono traccia di ogni sacco di fave che viene acquistato, in modo da poterlo far corrispondere alla piantagione di coltivazione delle fave stesse. A oggi non siamo in grado di processare tutti i dati, poiché gran parte della registrazione avviene in forma manoscritta, non ancora digitalizzata.
COME STABILIRE LA QUALITÀ DELLE FAVE
Le organizzazioni di acquisto con cui collaboriamo sono strettamente collegate con le comunità locali ecuadoriane di coltivazione del cacao e si occupano di verificare l’evoluzione del raccolto, piantagione dopo piantagione, e controllare i rigidi standard qualitativi connessi alla percentuale di umidità, alla qualità della fermentazione e all’assenza di difetti nelle fave.
SOLTANTO CACAO BEN ESSICCATO
Il contenuto di umidità delle nostre fave è inferiore a 8%, un valore che garantisce le migliori condizioni per la conservazione e la spedizione.
SOLTANTO CACAO BEN FERMENTATO
Tutti i lotti di fave vengono sottoposti a verifiche di qualità per garantire la giusta fermentazione, un requisito che ottimizza lo sviluppo del gusto delle fave.
SOLTANTO SACCHI DI IUTA
La iuta crea una barriera naturalmente ideale per consentire alle fave di “respirare” durante la spedizione e mantenerle acclimatate durante la spedizione e lo stoccaggio.
COSA SIGNIFICA PER I COLTIVATORI ECUADORIANI IL PROGRAMMA COCOA HORIZONS
Cocoa Horizons collabora con organizzazioni locali per mettere a punto percorsi di formazione su vari argomenti rivolti alle comunità locali attive nella coltivazione di cacao:
- produttività dell’azienda e diversificazione delle colture
- migliori prassi agricole e protezione ambientale
Cocoa Horizons corrisponde ai coltivatori un bonus extra e incentivi finanziari per miglioramenti di qualità e di resa delle colture, oltre a promuovere il miglioramento delle condizioni di lavoro per i coltivatori ecuadoriani.
ULTERIORI INFORMAZIONI AL SITO www.cocoahorizons.org
COCOA HORIZONS
COSA SIGNIFICA LA NOSTRA COLLABORAZIONE PER I COLTIVATORI DI CACAO >
STORIE IN VIDEO - DAL PORTO AL COLTIVATORE
GLI CHEF KIRSTEN E HAKAN MOSTRANO COME FUNZIONA LA TRACCIABILITÀ > >
