Lavanda e cioccolato
- Level:
-
Difficult
- Makes:
-
Per 8 pasticcini di 10 cm di diametro
Crostatine sablé con nibs di cacao
Ingredients: Crostatine sablé con nibs di cacao
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75 gburro
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50 gzucchero
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15 gFarina di mandorle
Preparation: Crostatine sablé con nibs di cacao
- Mescolare il tutto.
Ingredients: Crostatine sablé con nibs di cacao
-
25 guova
Preparation: Crostatine sablé con nibs di cacao
- Unire e mescolare fino a completo assorbimento.
Ingredients: Crostatine sablé con nibs di cacao
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15 gcacao in polvere
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1,5 gsale
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115 gfarina
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5 gCocoa nibs (coarsely ground)
Preparation: Crostatine sablé con nibs di cacao
- Unire e mescolare.
- Stendere a 3 mm di spessore.
- Ricoprire gli stampi per crostatine.
- Mettere in forno a 180°C per 15 minuti.
Crema spalmabile alla nocciola
Ingredients: Crema spalmabile alla nocciola
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80 gzucchero
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100 gburro
Preparation: Crema spalmabile alla nocciola
- Mescolare zucchero e burro fino a ottenere una crema.
Ingredients: Crema spalmabile alla nocciola
-
100 guova
Preparation: Crema spalmabile alla nocciola
- Unire e mescolare fino a completo assorbimento.
Ingredients: Crema spalmabile alla nocciola
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100 gpolvere di nocciole
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20 gcacao in polvere
Preparation: Crema spalmabile alla nocciola
- Unire e mescolare.
Composta mela e lavanda
Ingredients: Composta mela e lavanda
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30 gzucchero
Preparation: Composta mela e lavanda
- Cuocere fino a ottenere un caramello a secco.
Ingredients: Composta mela e lavanda
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25 gburro
Preparation: Composta mela e lavanda
- Unire e cuocere per diversi minuti fino a ottenere una composta grossolana.
- Rimuovere il liquido in eccesso e rimettere sul fuoco.
Ingredients: Composta mela e lavanda
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150 gmele Jonagold (a pezzetti)
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15 gpurea di pere
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10 gsucco di limone
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0,5 glavanda essiccata
Preparation: Composta mela e lavanda
- Unire e cuocere per altri 3 minuti.
Ingredients: Composta mela e lavanda
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5 gzucchero
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1 gpectina
Preparation: Composta mela e lavanda
- Unire e cuocere per altri 3 minuti.
Ganache montata alla lavanda
Ingredients: Ganache montata alla lavanda
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2 ggelatina
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10 gacqua
Preparation: Ganache montata alla lavanda
- Idratare.
Ingredients: Ganache montata alla lavanda
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50 gPanna 40%
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0,7 glavanda essiccata
Preparation: Ganache montata alla lavanda
- Riscaldare il tutto e lasciare in infusione per 10 minuti.
- Filtrare.
- Unire immediatamente la gelatina idratata.
Ingredients: Ganache montata alla lavanda
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65 g
Preparation: Ganache montata alla lavanda
- Versare la panna calda sul cioccolato.
- Emulsionare.
Ingredients: Ganache montata alla lavanda
-
100 gPanna 40%
Preparation: Ganache montata alla lavanda
- Unire e mescolare.
- Sigillare e riporre in frigo per una notte.
- Il giorno dopo, montare fino a ottenere una consistenza simile alla Chantilly.
- Conservare in una sac à poche.
Ganache montata al cioccolato al latte
Ingredients: Ganache montata al cioccolato al latte
-
2 ggelatina
-
10 gacqua
Preparation: Ganache montata al cioccolato al latte
- Idratare.
Ingredients: Ganache montata al cioccolato al latte
-
50 gPanna 40%
Preparation: Ganache montata al cioccolato al latte
- Riscaldare.
- Unire immediatamente la gelatina.
Ingredients: Ganache montata al cioccolato al latte
-
45 g
Preparation: Ganache montata al cioccolato al latte
- Versare la panna calda sul cioccolato.
- Emulsionare.
Ingredients: Ganache montata al cioccolato al latte
-
100 gPanna 40%
Preparation: Ganache montata al cioccolato al latte
- Unire e mescolare.
- Sigillare e riporre in frigo per una notte.
- Il giorno dopo, montare fino a ottenere una consistenza simile alla Chantilly.
- Conservare in una sac à poche.
Assemblaggio e decorazione
- Mettere in forno le crostatine sablé a 180 °C per 15 minuti.
- Stendere uno strato di crema spalmabile alla nocciola sulla base di ogni crostatina sablé.
- Mettere in forno per altri 10 minuti.
- Aggiungere uno strato di composta mela e lavanda con la sac à poche e livellare la superficie.
- Unire le 2 sac à poche con le ganache montate in un’unica sac à poche: applicare la doppia ganache come un nastro sulle crostatine.
- Decorare con fiori eduli.
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