Rosalia
- Level:
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Difficult
- Makes:
-
Per 5 entremets di 18 cm di diametro
Mousse di pompelmo e litchi
Ingredients: Mousse di pompelmo e litchi
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1.1 ozpolvere di gelatina
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6.3 ozacqua
Preparation: Mousse di pompelmo e litchi
- Idratare.
Ingredients: Mousse di pompelmo e litchi
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8.8 ozPurée de pamplemousse
Preparation: Mousse di pompelmo e litchi
- Portare la purea a 50 °C e unire la gelatina.
Ingredients: Mousse di pompelmo e litchi
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1.7 lbPurea di litchi
Preparation: Mousse di pompelmo e litchi
- Aggiungere al composto e mescolare.
- Mettere da parte.
Ingredients: Mousse di pompelmo e litchi
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14.1 ozzucchero
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8.8 ozmascarpone
Preparation: Mousse di pompelmo e litchi
- Sbattere il tutto.
Ingredients: Mousse di pompelmo e litchi
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1.1 lbPanna 40%
Preparation: Mousse di pompelmo e litchi
- Unire al mascarpone.
- Mescolare la miscela di purea e la crema al mascarpone.
Composta di lampone
Ingredients: Composta di lampone
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0.4 ozpolvere di gelatina
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2.3 ozacqua
Preparation: Composta di lampone
- Idratare.
Ingredients: Composta di lampone
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2.6 ozsucco di limone
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1.1 lbpurea di lamponi
Preparation: Composta di lampone
- Riscaldare il tutto.
Ingredients: Composta di lampone
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2.1 ozzucchero
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0.1 ozpectina
Preparation: Composta di lampone
- Unire e fare bollire per 3-5 minuti.
Ingredients: Composta di lampone
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5.3 ozLamponi freschi
Preparation: Composta di lampone
- Unire e far cuocere per altri 2 minuti.
- Togliere dalla fonte di calore e unire la gelatina.
- Versare in anelli per torte di 16 cm di diametro.
- Congelare.
Financier al pistacchio e cioccolato ruby
Ingredients: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
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1.1 lbzucchero a velo
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11.5 ozFarina di mandorle
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7.9 ozfarina
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0.2 ozlievito in polvere
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0.2 ozsale
Preparation: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
- Mescolare tutti gli ingredienti secchi.
Ingredients: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
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1.1 lbalbume
Preparation: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
- Unire e mescolare.
Ingredients: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
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3.5 oztrimolina
Preparation: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
- Unire e mescolare.
Ingredients: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
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11.5 ozOlio neutro (tipo girasole)
Preparation: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
- Unire e mescolare.
- Mettere l’impasto in anelli per torte da 16 cm di diametro con la sac à poche.
Ingredients: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
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6.3 ozpistacchi tostati e spezzettati
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6.3 oz
Preparation: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
- Cospargere la superficie dell’impasto con pistacchi e Callets.
- Mettere in forno a 180°C per 15 minuti.
Assemblaggio e decorazione
- Spalmare la mousse di pompelmo e litchi in un anello per torte da 18 cm di diametro.
- Premere gli inserti di composta al lampone congelata dentro la mousse.
- Continuare con un altro strato di mousse.
- Terminare con il financier al pistacchio e cioccolato ruby e livellare la superficie.
- Congelare.
- Cospargere con una glassa marmorizzata di cioccolato bianco e lamponi.
Commenti
Submitted by serge MARIN on Tue, 03/05/2024 - 08:52
Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement