Rosalia
- Level:
-
Difficult
- Makes:
-
Per 5 entremets di 18 cm di diametro
Mousse di pompelmo e litchi
Ingredients: Mousse di pompelmo e litchi
-
30 gpolvere di gelatina
-
180 gacqua
Preparation: Mousse di pompelmo e litchi
- Idratare.
Ingredients: Mousse di pompelmo e litchi
-
250 gPurée de pamplemousse
Preparation: Mousse di pompelmo e litchi
- Portare la purea a 50 °C e unire la gelatina.
Ingredients: Mousse di pompelmo e litchi
-
750 gPurea di litchi
Preparation: Mousse di pompelmo e litchi
- Aggiungere al composto e mescolare.
- Mettere da parte.
Ingredients: Mousse di pompelmo e litchi
-
400 gzucchero
-
250 gmascarpone
Preparation: Mousse di pompelmo e litchi
- Sbattere il tutto.
Ingredients: Mousse di pompelmo e litchi
-
500 gPanna 40%
Preparation: Mousse di pompelmo e litchi
- Unire al mascarpone.
- Mescolare la miscela di purea e la crema al mascarpone.
Composta di lampone
Ingredients: Composta di lampone
-
11 gpolvere di gelatina
-
66 gacqua
Preparation: Composta di lampone
- Idratare.
Ingredients: Composta di lampone
-
75 gsucco di limone
-
500 gpurea di lamponi
Preparation: Composta di lampone
- Riscaldare il tutto.
Ingredients: Composta di lampone
-
60 gzucchero
-
2,5 gpectina
Preparation: Composta di lampone
- Unire e fare bollire per 3-5 minuti.
Ingredients: Composta di lampone
-
150 gLamponi freschi
Preparation: Composta di lampone
- Unire e far cuocere per altri 2 minuti.
- Togliere dalla fonte di calore e unire la gelatina.
- Versare in anelli per torte di 16 cm di diametro.
- Congelare.
Financier al pistacchio e cioccolato ruby
Ingredients: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
-
500 gzucchero a velo
-
325 gFarina di mandorle
-
225 gfarina
-
7,5 glievito in polvere
-
5 gsale
Preparation: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
- Mescolare tutti gli ingredienti secchi.
Ingredients: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
-
500 galbume
Preparation: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
- Unire e mescolare.
Ingredients: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
-
100 gtrimolina
Preparation: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
- Unire e mescolare.
Ingredients: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
-
325 gOlio neutro (tipo girasole)
Preparation: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
- Unire e mescolare.
- Mettere l’impasto in anelli per torte da 16 cm di diametro con la sac à poche.
Ingredients: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
-
180 gpistacchi tostati e spezzettati
-
180 g
Preparation: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
- Cospargere la superficie dell’impasto con pistacchi e Callets.
- Mettere in forno a 180°C per 15 minuti.
Assemblaggio e decorazione
- Spalmare la mousse di pompelmo e litchi in un anello per torte da 18 cm di diametro.
- Premere gli inserti di composta al lampone congelata dentro la mousse.
- Continuare con un altro strato di mousse.
- Terminare con il financier al pistacchio e cioccolato ruby e livellare la superficie.
- Congelare.
- Cospargere con una glassa marmorizzata di cioccolato bianco e lamponi.
Comments
Submitted by serge MARIN on Tue, 03/05/2024 - 08:52
Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement