Eclair dorata
- Level:
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Medium
- Makes:
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±20 choux
Prodotti Callebaut utilizzati
Choux
Ingredients: Choux
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7.1 ozacqua
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5.3 ozlatte
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5.3 ozburro
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0.3 ozzucchero
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0.3 ozsale
Preparation: Choux
Portare a ebollizione.
Ingredients: Choux
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7.1 ozfarina debole
Preparation: Choux
Aggiungere e cuocere per ± 2 minuti.
Ingredients: Choux
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10.6 ozuova
Preparation: Choux
Aggiungere gradualmente nell’impastatrice.
Utilizzando una sacca da pasticcere, formare le éclair su un vassoio coperto da carta da forno o foglio Silpat.
Cuocere in forno a 190 °C.
Ripieno
Ingredients: Ripieno
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8.8 ozlatte
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1/4 baccello(i)vaniglia
Preparation: Ripieno
Portare a ebollizione.
Ingredients: Ripieno
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1.8 oztuorli d'uovo
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2.1 ozzucchero
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1.1 ozamido
Preparation: Ripieno
Mescolare assieme. Aggiungere al composto precedente.
Cuocere a 82 °C fino a ottenere una crema pasticcera.
Lasciare raffreddare.
Ingredients: Ripieno
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14.1 ozCrema Oro
Preparation: Ripieno
Aggiungere e mescolare.
Farcire le éclair.
Chantilly al caramello
Ingredients: Chantilly al caramello
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1.1 lbpanna
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1.8 ozRiempimento al caramello Callebaut® (FWF-Z2CARA-X10)
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1.8 oz
Preparation: Chantilly al caramello
Mescolare insieme e montare fino a ottenere una durezza media.
Farcire la parte superiore delle éclair con una sacca da pasticcere e decorare a piacimento.
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