Eclair dorata

Level:
Medium
Makes:
±20 choux

Prodotti Callebaut utilizzati

Choux

Ingredients: Choux

  • 200 g
    acqua
  • 150 g
    latte
  • 150 g
    burro
  • 9 g
    zucchero
  • 9 g
    sale

Preparation: Choux

Portare a ebollizione.

Ingredients: Choux

  • 200 g
    farina debole

Preparation: Choux

Aggiungere e cuocere per ± 2 minuti.

Ingredients: Choux

  • 300 g
    uova

Preparation: Choux

Aggiungere gradualmente nell’impastatrice.

Utilizzando una sacca da pasticcere, formare le éclair su un vassoio coperto da carta da forno o foglio Silpat.
Cuocere in forno a 190 °C.

Ripieno

Ingredients: Ripieno

  • 250 g
    latte
  • 1/4 baccello(i)
    vaniglia

Preparation: Ripieno

Portare a ebollizione.

Ingredients: Ripieno

  • 50 g
    tuorli d'uovo
  • 60 g
    zucchero
  • 30 g
    amido

Preparation: Ripieno

Mescolare assieme. Aggiungere al composto precedente.
Cuocere a 82 °C fino a ottenere una crema pasticcera.
Lasciare raffreddare.

Ingredients: Ripieno

  • 400 g
    Crema Oro

Preparation: Ripieno

Aggiungere e mescolare.

Farcire le éclair.

Chantilly al caramello

Ingredients: Chantilly al caramello

  • 500 g
    panna
  • 50 g
    Riempimento al caramello Callebaut® (FWF-Z2CARA-X10)

Preparation: Chantilly al caramello

Mescolare insieme e montare fino a ottenere una durezza media.

Farcire la parte superiore delle éclair con una sacca da pasticcere e decorare a piacimento.