PRALINA RUGOSO E LIME
- Level:
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Difficult
GANACHE RUGOSO
Ingredients: GANACHE RUGOSO
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12.9 ozCrema liquida al 35% di grassi
Preparation: GANACHE RUGOSO
Bollire
Ingredients: GANACHE RUGOSO
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2.3 ozburro fresco
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1.1 ozsorbitolo liquido
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1.1 ozglucosio
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1.1 ozsciroppo di zucchero invertito
Preparation: GANACHE RUGOSO
Aggiungere
Lasciar raffreddare a 80°C e
Ingredients: GANACHE RUGOSO
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7.6 ozCHM-P40GHA
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12.3 ozCHD-P71RUGO
Preparation: GANACHE RUGOSO
Setacciare e versare su
PUREA LIME
Ingredients: PUREA LIME
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7.8 ozsucco di mela
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13.6 ozsucco di limone
Preparation: PUREA LIME
Portare a ebollizione
Ingredients: PUREA LIME
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2.5 ozzucchero semolato
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0.5 ozpectina gialla
Preparation: PUREA LIME
Incorporare gradualmente al composo di zucchero e pectina, bollire per 2-3 minuti
Ingredients: PUREA LIME
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1.3 lbzucchero semolato
Preparation: PUREA LIME
Incorporare lo zucchero in 2-3 fasi
Ingredients: PUREA LIME
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5.3 ozglucosio
Preparation: PUREA LIME
Aggiungere il glucosio
Cuocere il composto a 107°C
75° Brix al rifrattometro
Ingredients: PUREA LIME
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0.2 ozacido tartarico
Preparation: PUREA LIME
Incorporare la soluzione di acido tartarico
Versare in stampo Tritan 2cm
CROCCANTE ALLE MANDORLE
Ingredients: CROCCANTE ALLE MANDORLE
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2.1 ozBIG-PF-1BO
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4.6 ozCHM-Q41ALUN
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0.1 ozsale fino
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13.4 ozPRN-AL50BCBY
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6.7 ozMandorle Marcona macinate
Preparation: CROCCANTE ALLE MANDORLE
Amalgamare con la foglia
Stendere il croccante a 2mm, tagliare in pezzi da 2,5cm
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