Dolce glassato ruby
Cosa c’è di meglio di buon dolce appena sfornato e poi deliziosamente glassato con ...ruby! Questa ricetta prevede l’utilizzo di farina di mandorle e scorza di limone, che insieme si coniugano in maniera perfettamente armoniosa con il gusto di ruby. La glassa non è vischiosa e consente di poter conservare il dolce per diversi giorni senza problemi. Inoltre, la glassa ruby protegge il dolce ed evita che si secchi.
- Level:
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Medium
- Makes:
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3 large cakes of 400 g
Dolce al limone
3 torte grandi da 400 g
Ingredients: Dolce al limone
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7.4 oz82% burro
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1.3 ozburro liquido PF17
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6.7 ozburro glassato
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9.0 ozpolvere di mandorle 100%
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0.8 ozpasta di vaniglia
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3.2 oztuorli d'uovo
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1.9 ozuova
Preparation: Dolce al limone
Amalgamare insieme.
Ingredients: Dolce al limone
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4.3 ozfarina T45
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0.7 ozscorza di limone
Preparation: Dolce al limone
Aggiungere.
Ingredients: Dolce al limone
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4.9 ozalbume d'uovo
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2.0 ozzucchero
Preparation: Dolce al limone
Realizzare una meringa. Incorporare nell’impasto del dolce.
Versare in stampo. Cuocere in forno a 160° per 40 minuti. Versare in stampo. Cuocere in forno a 160° per 40 minuti.
Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie
12 torte grandi
Ingredients: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie
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2.4 lb
Preparation: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie
Fondere.
Ingredients: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie
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2.8 ozolio di semi d'uva
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1.0 ozburro PF28
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0.4 ozPezzi di lampone XS
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0.4 ozfiocchi di lampone
Preparation: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie
Unire e mischiare bene.
Versare in una terrina, chiudere bene con la pellicola e conservare in frigo. Prima dell’utilizzo, scaldare a ±35°C . Raffreddare e glassare i dolci. Lasciare riposare prima di guarnire.
Suggerimento: aggiungere della ganache ruby montata.
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