Verrine Ecuador
Il gusto rotondo di Ecuador - il cioccolato Single Origin di Callebaut che nasce in una culla di eccezionali varietà e sapori - offre una miriade di possibilità in termini di abbinamenti. Lo chef Callebaut® Mathieu Dierinck ha raccolto la sfida e lo ha unito al cocco, al frutto della passione, alla mandorla e all’ananas. La verrine richiamerà subito alla mente magnifiche atmosfere tropicali...
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Ganache al frutto della passione Ecuador
Ingredients: Ganache al frutto della passione Ecuador
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3.5 ozpurea di frutto della passione
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2.6 ozacqua
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1.9 ozzucchero invertito
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1.0 ozlatte in polvere
Preparation: Ganache al frutto della passione Ecuador
Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 60°C.
Ingredients: Ganache al frutto della passione Ecuador
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0.7 ozmassa gelatinosa
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6.3 oz
Preparation: Ganache al frutto della passione Ecuador
Ammorbidire 1:6 di gelatina 180 Bloom in 5:6 d’acqua. Fondere il cioccolato, versare il composto precedente su entrambi gli ingredienti ed emulsionare.
Ingredients: Ganache al frutto della passione Ecuador
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12.9 ozCrema al 35%.
Preparation: Ganache al frutto della passione Ecuador
Aggiungere e lasciare cristallizzare in frigorifero per una notte. Sbattere con una frusta.
Cubetti di gelatina di albicocca e frutto della passione
Ingredients: Cubetti di gelatina di albicocca e frutto della passione
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1.9 lbpurea di frutto della passione
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1.1 lbpurea di albicocche
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8.9 ozzucchero invertito
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12.4 ozzucchero semolato
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0.8 ozNH pectina
Preparation: Cubetti di gelatina di albicocca e frutto della passione
Portare a bollore insieme a 105°C, versare in una cornice alta 1 cm e lasciare solidificare in frigorifero. Tagliare a cubetti.
Biscotto di cioccolato e mandorle
Ingredients: Biscotto di cioccolato e mandorle
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0.9 lbpasta di mandorle
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7.4 oztuorli d'uovo
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5.3 ozuovo/i intero/i
Preparation: Biscotto di cioccolato e mandorle
Mescolare gli ingredienti.
Ingredients: Biscotto di cioccolato e mandorle
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8.8 ozalbume
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7.1 ozzucchero semolato
Preparation: Biscotto di cioccolato e mandorle
Montare sino a ottenere un composto fermo.
Ingredients: Biscotto di cioccolato e mandorle
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4.6 oz
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3.5 ozburro
Preparation: Biscotto di cioccolato e mandorle
Fondere e unire parte del composto di albumi per ottenere una massa liscia. Quindi incorporare nel composto di mandorla.
Ingredients: Biscotto di cioccolato e mandorle
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3.5 ozfarina per pasticceria
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0.2 ozlievito in polvere
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1.8 ozCP
Preparation: Biscotto di cioccolato e mandorle
Incorporare nel composto precedente, seguito dal composto di albumi restante. Versare in una cornice e infornare a 170°C per 45 minuti.
Spuma di ananas e cocco
Ingredients: Spuma di ananas e cocco
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7.1 ozpurea di cocco
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7.1 ozpurea di ananas
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1.1 ozzucchero invertito
Preparation: Spuma di ananas e cocco
Mescolare gli ingredienti insieme.
Ingredients: Spuma di ananas e cocco
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0.7 ozmassa gelatinosa
Preparation: Spuma di ananas e cocco
Versare la ganache Ecuador al frutto della passione e la spuma di ananas e cocco in una verrine a scelta. Decorare con pezzi di biscotto al cioccolato-mandorla e cubetti di gelatina all’albicocca-frutto della passione.
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