Mignardise al curry e frutto della passione
Lieven Lootens è conosciuto per i suoi gusti peculiari e audaci. Nato come fuoriclasse della cucina, con il tempo si è appassionato al cioccolato e ha iniziato a infondere alle proprie praline e mignardise gusti che nessuno avrebbe mai immaginato. I risultati sono spesso sorprendenti ma incredibilmente accattivanti e si sposano perfettamente con il cioccolato. Questa semplice pralina è tanto geniale quanto deliziosa.
- Level:
-
Medium
Gelatina di frutto della passione
Ingredients: Gelatina di frutto della passione
-
8.8 ozcoulis di frutto della passione
-
8.8 ozzucchero
-
1.8 ozglucosio
-
0.2 ozpectina
-
0.1 ozsoluzione di acido citrico
Preparation: Gelatina di frutto della passione
Mescolare il tutto e scaldare a 105°C.
Crema al curry
Ingredients: Crema al curry
-
1.1 lbcrema inglese
Preparation: Crema al curry
Scaldare.
Ingredients: Crema al curry
-
8.8 ozCW2NV
Preparation: Crema al curry
Sciogliere (a una temperatura massima di 45°C) e aggiungere.
Ingredients: Crema al curry
-
0.7 ozfogli di gelatina
Preparation: Crema al curry
Ammorbidire e lasciare che si sciolga nella miscela.
Ingredients: Crema al curry
-
0.2 ozCurry in polvere
Preparation: Crema al curry
Aggiungere il curry.
Finitura e presentazione
Disporre alternando uno strato di gelatina di frutto della passione e uno di crema al curry nei gusci di cioccolato e poi chiuderli. La parte inferiore della pralina può essere ricoperta da scaglie di cioccolato e colorata con della polvere d’oro per ottenere un effetto speciale.
Comments