Dolce pasquale racchiuso in uovo pasquale
Non farti ingannare dalle apparenze. Questo non è ciò che sembra: si tratta di un dolce ottenuto in uno stampo per uova di Pasqua. Giocando con il tema “Foresta nera”, Marc Ducobu ha realizzato questo dolce a base di diversi strati di pan di Spagna al cioccolato alternati a una raffinata mousse al cioccolato, a base di cioccolato Single Origin Madagascar, che conferisce un gusto intenso e deliziose note fruttate alla creazione. La panna montata contribuisce a creare leggerezza e controbilanciare l’intensità. Questa ricetta si monta al contrario o “à l’envers”, come si dice in francese.
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Medium
Pan di Spagna al cioccolato senza farina
Ingredients: Pan di Spagna al cioccolato senza farina
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9.9 ozalbume
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5.3 ozzucchero
Preparation: Pan di Spagna al cioccolato senza farina
Montare fino a ottenere una consistenza leggera e soffice.
Ingredients: Pan di Spagna al cioccolato senza farina
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7.8 oztuorli d'uovo
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4.8 ozFarina di mandorle
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1.2 ozCP
Preparation: Pan di Spagna al cioccolato senza farina
Aggiungere.
Cuocere in forno a 190° per 15-20 minuti.
Mousse al cioccolato Origin Madagascar
Ingredients: Mousse al cioccolato Origin Madagascar
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9.9 ozsciroppo
Preparation: Mousse al cioccolato Origin Madagascar
Portare a bollore
Ingredients: Mousse al cioccolato Origin Madagascar
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5.3 oztuorli d'uovo
Preparation: Mousse al cioccolato Origin Madagascar
Aggiungere e lasciare raffreddare a 30°C.
Ingredients: Mousse al cioccolato Origin Madagascar
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1.1 lb
Preparation: Mousse al cioccolato Origin Madagascar
Fondere e aggiungere.
Ingredients: Mousse al cioccolato Origin Madagascar
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2.2 lbpanna
Preparation: Mousse al cioccolato Origin Madagascar
Montare e incorporare.
Panna montata
Ingredients: Panna montata
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2.2 lbpanna fresca 38%
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1.8 ozzucchero semolato
Preparation: Panna montata
Montare a 3/4.
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