https://www.youtube.com/watch?v=1E11W2kcByo
        
        
                
                      Affioramento - Come prevenire l'affioramento del grasso
                  
        
                
                             
  
                  
        
                          
                
                
        
                        
                        
        
      
      
      
           
  
                  DA SAPERE
Come rallentare l’affioramento di grasso?
Conservate i prodotti finiti a una temperatura costante. compresa tra 18°C e 20°C.
I ripieni a base grassa (ad es. pralinati o a base di frutta secca) faranno affiorare più rapidamente il grasso. Ciò si può evitare aggiungendo un 5% - 6% di burro di cacao al ripieno e pre-cristallizandolo (o temperandolo).
 
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