Affioramento - Come prevenire l'affioramento del grasso

Affioramento - Come prevenire l'affioramento del grasso
Affioramento - Come prevenire l'affioramento del grasso

DA SAPERE

Come rallentare l’affioramento di grasso?
Conservate i prodotti finiti a una temperatura costante. compresa tra 18°C e 20°C.

I ripieni a base grassa (ad es. pralinati o a base di frutta secca) faranno affiorare più rapidamente il grasso. Ciò si può evitare aggiungendo un 5% - 6% di burro di cacao al ripieno e pre-cristallizandolo (o temperandolo).

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