Nancy Samson si è diplomata nel 1989 presso l'?ITHQ in pasticceria, cioccolateria e gelateria. Ha poi compiuto i primi passi nel settore presso il Jasper Park Lodge, nel Canada occidentale. A partire dal 1990, ha insegnato l'arte della pasticceria, della cioccolateria e della panetteria presso il "Centre de Formation Professionnelle Bel-Avenir" della School Board di Trois-Rivières. Nel 1994, ha messo a frutto la propria esperienza in un negozio tutto suo: Samson, Chocolaterie Artisanale. Nel 1996, Nancy è stata la prima donna ad essere ammessa nel Chocolate Ambassadors Club, Cacao Barry Team.
 

FILOSOFIA
La chef Samson è una persona creativa, aperta alle nuove idee in tema di pasticceria. Non soltanto è attenta al sapore delle sue creazioni di cioccolato, ma è convinta che anche la confezione e la presentazione siano aspetti fondamentali dei prodotti.