Al termine di due anni di preparazione professionale in Lorena (Francia) e dopo avere svolto varie mansioni di pasticceria e catering in Francia, Lussemburgo e Stati Uniti, Ludovic Fresse decise di andare a stabilirsi nella provincia del Quebec. Dopo avere perfezionato la propria specializzazione in cioccolato presso la Pâtisserie de Gascogne di Montreal dal 1994 al 1997, divenne socio di Chocolats Privilège insieme a Ken Gubersky e François Baudry, occupandosi dello sviluppo e della produzione di cioccolato, sorbetti e gelati. Lo Chef Fresse è stato eletto Chef Pâtissier del 2000 della regione di Greater Montreal. Nell'ambito di Chocolats Privilège, a partire dal 1998, Ludovic Fresse ha ampliato e aggiornato il suo assortimento di praline, disponibili presso tre punti vendita. La sua vera passione sono lo sviluppo di nuovi prodotti e la formazione del suo staff. I suoi standard di servizio, la qualità della sua produzione e le sue capacità di conservazione sono ben note e altamente apprezzate.

FILOSOFIA
"Da molti anni, il cioccolato fa parte della mia vita. Capace di procurare i piaceri sensoriali più intensi, il cioccolato è un prodotto veramente fantastico. Le sue possibilità sono infinite. Ritengo che il cioccolato di pasticceria sta esplodendo, qui in Nord America. Lo sviluppo di prodotti di origine controllata o provenienti da piccole coltivazioni, come quelli di Alto el Sol, consente a noi confettieri di battere la concorrenza. Non possiamo sprecare questo vantaggio".