Gluten free cocoa sponge

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Rispetto alla spugna di cioccolato fondente, questa ricetta è fatta con la polvere di cacao di Callebaut produce una spugna deliziosa, ma più leggera e più morbida. Ha un intenso gusto di cacao, un colore intenso ed una struttura leggera e ariosa. Proprio come la spugna al cioccolato, questa spugna di cacao è ottima da usare come base di pasticceria o da inserire in pasticcini e torte.

Informazioni ricetta

Quantità
g
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Gluten free cocoa sponge

IngredientiPreparazione
  • 187g
    tuorli
  • 150g
    zucchero

Mescolare insieme in un miscelatore di stand.

  • 192g
    albume
  • 32g
    zucchero

Mescolare insieme in un miscelatore di stand e versare delicatamente nella miscela preparata precedente.

Setacciare il tutto e aggiungere.

  • 75g
    burro fresco artigianale

Sciogliere e aggiungere. Spalmare su un vassoio da forno da 40 x 60 cm e cuocere a 180 ° C per 12 minuti.