Glassa al cioccolato bianco

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Una brillante glassa bianca fatta di vero cioccolato? Con la nostra ricetta è possibile: otterrete una perfetta glassa setosa con un intenso colore bianco crema e un dolce gusto di latte. Prima di usarla, riscaldatela a 35°C, quindi stendetela su dolci congelati. Lo shock termico creerà la lucentezza ideale e lo spessore perfetto della copertura. Ma c’è di più: con questa ricetta, la glassa ha una consistenza perfetta: non cola e si taglia con facilità. Per un risultato finale impeccabile, i nostri chef consigliano di usare Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2 con una fluidità standard, indicata sulla confezione con il simbolo ????????????.

Informazioni ricetta

Quantità
g
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Glassa al cioccolato bianco

IngredientiPreparazione
  • 106g
    acqua
  • 213g
    zucchero semolato
  • 213g
    sciroppo di glucosio DE 40
Mescolare tutti gli ingredienti insieme e riscaldare a 105°C.
Versare sopra il composto bollente ed emulsionare con un frullatore a immersione. Lasciare riposare per 24 ore e applicare a 30°C.