Panna cotta al limone e cioccolato bianco

Creato da

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)
  • Charles Nouwen - Direttore globale Ricerca e Sviluppo prodotti presso AB-Inbev (Belgio)
level 1

Comfort food in un dessert a piatto: ecco la sostanza di questa ricetta. I sapori sono il cioccolato bianco e la banana caramellata. La scorza di limone dà un tocco rinfrescante. Una preparazione semplice dal piacere assicurato. Può essere accompagnata da una birra bianca dalle note leggermente acidule e completare così l'esperienza sensoriale.

Panna cotta al limone e cioccolato bianco

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Panna cotta al limone e cioccolato bianco

IngredientiPreparazione

Bollire il latte, togliere dal fuoco e aggiungere la scorza di limone. Lasciare in infusione. Sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere la gelatina ed emulsionare. Quando il composto raggiungerà i 35°C, aggiungere la panna. Versare in bicchieri singoli e lasciare che il composto si rapprenda raffreddandosi in frigorifero.

Banana caramellata con vaniglia e coriandolo

IngredientiPreparazione
  • 4pezzo(i)
    banana a fette
  • 400g
    zucchero
  • 200g
    panna
  • 1
    baccello di vaniglia raschiato
  • 2cucchiaio da tavola
    coriandolo in polvere

Far bollire la panna con la vaniglia e il coriandolo. Preparare del caramello secco con lo zucchero,
deglassare con la panna e aggiungere le banane a rondelle. Cuocere finché la banana non avrà una consistenza morbida senza comunque perdere la propria forma.

Abbinamento gastronomico

Birra di frumento + cioccolato bianco = un connubio di sapori perfetto. L’equilibrio di questo dessert rispecchia idealmente le caratteristiche della birra. Il cioccolato bianco, morbido e cremoso, insieme al limone e ai semi di coriandolo macinati rispecchiamo perfettamente il gusto della Hoegaarden. Si avvertono più chiaramente le note delicate di banana presenti nella birra anche se, in generale, il sapore permane fresco e bilanciato.