CHOCRO-DONUT™ con custard al cioccolato bianco

level 3

In questa ricetta il piacere si fa in tre: una croccante fusione di ciambelle e croissant cotta al forno con un ripieno cremoso di custard al cioccolato bianco. E come tocco finale, la delizia del cioccolato allo stato puro.

CHOCRO-DONUT™ con custard al cioccolato bianco

Componenti ricetta

Impasto

IngredientiPreparazione
  • 1000g
    farina
  • 30g
    burro
  • 100g
    burro fuso
  • 100g
    zucchero semolato
  • 20g
    sale
  • 550g
    acqua
  • 50g
    lievito

Impastare sino a ottenere una pasta liscia.
Aggiungere gradualmente l’acqua.
Avvolgere con cura e riporre in frigorifero per 3 ore a 5°C.

  • 600g
    fogli di burro

Ripartire su 2/3 della pasta stesa. Piegare la pasta in 3.
Piegare in due in 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore a 5°C. Piegare di nuovo in 3 parti e stendere la pasta riducendola a 4 mm. Tagliare dei rettangoli e arrotolare creando delle forme di croissant. Tenere in fresco a 5°C.

Lasciare lievitare in cella. Far friggere la pasta in olio di vinaccioli per 4 minuti a 190°C.

Custard al cioccolato bianco

IngredientiPreparazione
  • 621g
    latte intero
  • 1baccello(i)
    vaniglia del Madagascar

Riscaldare.

  • 95g
    tuorli
  • 35g
    amido di mais

Sbattere insieme. Versare il latte caldo sul composto di uova e portare a bollore.
 

Versare il composto latte/uova sul cioccolato e mescolare bene.

Mettere in frigorifero per 4 ore a 5°C.

Rifinitura

IngredientiPreparazione

Riempire di crema pasticcera i Chocro-Donuts™ dall’intaglio. Completare con Creme dell'Artigiano e trucioli di cioccolato.