CHOCRO-DONUT™ con custard al cioccolato bianco

Creata da

Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

In questa ricetta il piacere si fa in tre: una croccante fusione di ciambelle e croissant cotta al forno con un ripieno cremoso di custard al cioccolato bianco. E come tocco finale, la delizia del cioccolato allo stato puro.

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Blossoms Milk

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Informazioni sulla ricetta

Impasto

Ingredienti	Preparazione
1000g farina 30g burro 100g burro fuso 100g zucchero semolato 20g sale 550g acqua 50g lievito	Impastare sino a ottenere una pasta liscia. Aggiungere gradualmente l’acqua. Avvolgere con cura e riporre in frigorifero per 3 ore a 5°C.
600g fogli di burro	Ripartire su 2/3 della pasta stesa. Piegare la pasta in 3. Piegare in due in 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore a 5°C. Piegare di nuovo in 3 parti e stendere la pasta riducendola a 4 mm. Tagliare dei rettangoli e arrotolare creando delle forme di croissant. Tenere in fresco a 5°C.
Lasciare lievitare in cella. Far friggere la pasta in olio di vinaccioli per 4 minuti a 190°C.

Custard al cioccolato bianco

Ingredienti	Preparazione
621g latte intero 1baccello(i) vaniglia del Madagascar	Riscaldare.
95g tuorli 35g amido di mais	Sbattere insieme. Versare il latte caldo sul composto di uova e portare a bollore.
250g Callebaut - Finest Belgian Chocolate bianco - Velvet	Versare il composto latte/uova sul cioccolato e mescolare bene.
Mettere in frigorifero per 4 ore a 5°C.

Rifinitura

Ingredienti	Preparazione
Q.S. Callebaut - - Creme dell' Artigiano Nocciola Q.S. Callebaut - Petali di cioccolato - Blossoms Milk	Riempire di crema pasticcera i Chocro-Donuts™ dall’intaglio. Completare con Creme dell'Artigiano e trucioli di cioccolato.