Truffe Haïti
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour une cinquantaine de truffes 10 g
Caramel Vanille au beurre demi sel
Ingrédients: Caramel Vanille au beurre demi sel
-
600 gCrème uht
-
300 gSucre
-
100 gSirop de glucose
-
5 gSel de mer
-
1 pinceBicarbonate de soude
Préparation: Caramel Vanille au beurre demi sel
Cuire à 118 °C
Ingrédients: Caramel Vanille au beurre demi sel
-
125 gPoire en purée
-
100 gTrimoline
Préparation: Caramel Vanille au beurre demi sel
Décuire avec
Recuire à 118°C
Ingrédients: Caramel Vanille au beurre demi sel
-
2,5 gLécithine
-
50 gBeurre légèrement salé
Préparation: Caramel Vanille au beurre demi sel
Ajouter
Couler en cadre 8mm, laisser refroidir.
Détailler des cubes de 0,5 de coté.
Truffe
Ingrédients: Truffe
-
175 gCrème liquide 35% de matière grasse
-
33 gBeurre frais
-
15 gSucre inverti
-
15 gGlucose
Préparation: Truffe
Bouillir
Laisser refroidir à 80°C
Ingrédients: Truffe
-
300 gChd-q65hai
Préparation: Truffe
Verser sur
Mixer la ganache et refroidir à 28°C.
Dresser à la douille 1cm les truffes et ajouter un cube de caramel dans celle-ci.
Laisser cristalliser.
Bouler.
Enrober de chocolat de couverture noir Ocoa™ 70% et rouler dans la poudre de cacao Plein Arôme.
Comments