Pour les bonbons, utilisez

En la chauffant à la feuille au batteur, surcristalliser en pâte

Lisser et fondre la pâte en chauffant à 31°C.

Incorporer

Garnir les coques en ajoutant une noisette caramélisée au milieu.
Laisser cristalliser 12 h à 17°C.

Obturer avec