Découper le gâteau éponge à l’arroche en rectangles de 2,5 x 5,5 x 2 cm (L x l x h).
Découper la gelée de grenade en rectangles de 2,5 x 2 x 0,5 cm.
Assembler la gelée et le gâteau éponge ensemble.
Remplir les moules d’un moule en silicone PILLOW (SF 165 Silikomart) de 40 g de crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
Insérer le gâteau éponge et la gelée.
Mettre au congélateur et démouler.
Glacer avec le glaçage au chocolat au lait Alunga™.
Déposer sur une base de feuilletine pralinée.
Décorer à l’aide de la texture chocolat Force Noire™.

Mixer le tout à l’aide d’un robot mixeur.

Élaborer une meringue française.

Incorporer la meringue française au mélange à base d’arroche.

Étaler sur une plaque de cuisson de 28 x 36 cm.
Faire cuire à 160°C durant 17 min.

Faire cuire à 65-70 ˚C.

Mélanger ensemble

Puis ajouter

Verser 25 g dans le moule, laisser durcir.

Infuser ensemble

Verser

À 40°C, ajouter

Faire cuire à 103 ˚C

Déglacer avec

Puis ajouter