Déclinaison chocolat
- Niveau:
-
Difficile
Moelleux au chocolat
Ingrédients: Moelleux au chocolat
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250 gPâte d'amande 50%
Préparation: Moelleux au chocolat
Mélanger
Ingrédients: Moelleux au chocolat
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125 gœuf(s) entier(s)
Préparation: Moelleux au chocolat
Ajouter petit à petit
Bien corner
Ingrédients: Moelleux au chocolat
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15 gFarine
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45 gBeurre ramolli
Préparation: Moelleux au chocolat
Ajouter
Intérieur praliné feuilleté coulant
Ingrédients: Intérieur praliné feuilleté coulant
Préparation: Intérieur praliné feuilleté coulant
Mettre en pommade
Ingrédients: Intérieur praliné feuilleté coulant
Préparation: Intérieur praliné feuilleté coulant
Ajouter
Ingrédients: Intérieur praliné feuilleté coulant
-
70 gM-8g310-n
Préparation: Intérieur praliné feuilleté coulant
Ajouter
Mouler en flexipan® sabarin carré – 7 x 7 cm, cristalliser.
Insérer au milieu des moelleux au chocolat.
Sorbet Cacao
Ingrédients: Sorbet Cacao
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185 gSucre fin
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675 gEau minérale
Préparation: Sorbet Cacao
Chauffer
Ingrédients: Sorbet Cacao
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32 gSucre inverti
Préparation: Sorbet Cacao
A 40°C
Ingrédients: Sorbet Cacao
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30 gGlucose en poudre
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5 gStabilisateur
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30 gDcp-22gt-by
Préparation: Sorbet Cacao
Ajouter
Maturer 12 heures, turbiner, réaliser des quenelles.
Coulis de chocolat
Ingrédients: Coulis de chocolat
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100 gSucre
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250 gEau
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10 gMiel
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50 gDcp-22gt-by
Préparation: Coulis de chocolat
Bouillir 2 fois
Tuile aux éclats de cacao
Ingrédients: Tuile aux éclats de cacao
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250 gSucre
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100 gLait
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100 gGlucose
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200 gBeurre
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5 gNh pectine
Préparation: Tuile aux éclats de cacao
Cuire à 110°C
Ingrédients: Tuile aux éclats de cacao
Préparation: Tuile aux éclats de cacao
Ajouter
Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
Ingrédients: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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55 gSucre
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50 gJaunes d'oeufs
Préparation: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
Blanchir
Ingrédients: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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125 gCrème
Préparation: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
Bouillir
Verser la crème sur les jaunes blanchis.
Monter à 85°C et refroidir au fouet en 3e vitesse.
Ingrédients: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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600 gCrème légèrement fouettée
Préparation: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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