Chocolat blanc satin™ coriandre framboise
Disposer le disque de crème coriandre sur le sablé Mycryo®. Disposer les fruits rouges.
- Niveau:
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Moyen
Crème coriandre
Ingrédients: Crème coriandre
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250 gLait entier
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15 gPoudre de coriandre
Préparation: Crème coriandre
Faire bouillir ensemble
Ingrédients: Crème coriandre
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50 gSucre fin
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1 gousse(s)Vanille
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25 gPoudre de crème anglaise
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60 gJaunes d'oeufs
Préparation: Crème coriandre
Laisser infuser pendant 15 minutes et chinoiser sur
Ingrédients: Crème coriandre
Préparation: Crème coriandre
Porter à ébullition et ajouter
Ingrédients: Crème coriandre
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675 gCrème fouettée molle
Préparation: Crème coriandre
A 30°C, incorporer
Garnir les cercles de 16 cm de diamètre.
Sablé Mycryo®
Ingrédients: Sablé Mycryo®
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350 gSucre fin
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300 gJaunes d'oeufs
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5 gSel fin
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580 gFarine
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20 gLevure
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10 gPoudre de coriandre
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100 gEau
Préparation: Sablé Mycryo®
Mélanger ensemble
En fin de mélange, il est nécessaire de chauffer légèrement afin d'obtenir un mélange homogène des ingrédients.
Cuisson à 180°C en four ventilé.
Tuile au coriandre
Ingrédients: Tuile au coriandre
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125 gSucre fin
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3 gPectine
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70 gGlucose liquide
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10 gFarine
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20 gAmandes effilées
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2 gPoudre de coriandre
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50 gJus de clémentine
Préparation: Tuile au coriandre
Chauffer ensemble
Disposer sur un silpat des petites quantités d'appareil.
Cuire les tuiles à une température de 180°C.
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