Zéphyr™ caramel et compotee de camerise
- Niveau:
-
Moyen
Biscuit madeleine
Ingrédients: Biscuit madeleine
-
375 gFarine
-
20 gPoudre à pâte (levure chimique)
-
4 gSel
Préparation: Biscuit madeleine
Tamiser les poudres
Ingrédients: Biscuit madeleine
-
375 gœufs
-
263 gSucre brut
-
131 gMiel de trèfle
Préparation: Biscuit madeleine
Monter au ruban
Ingrédients: Biscuit madeleine
-
338 gBeurre fondu
-
1/2 pièce(s)Zeste d'orange
Préparation: Biscuit madeleine
Cuire à 180°C pour environ 17 minutes et détailler des biscuits de 16 cm de diamètre.
Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
Ingrédients: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
-
500 gBaie de miel
-
100 gSucre
Préparation: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
Compoter
Ingrédients: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
-
10 gNh pectine
-
25 gSucre
Préparation: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
Mélanger et ajouter
Mixer et verser en cercle de 16 cm de diamètre.
Mousse Zéphyr™ Caramel
Ingrédients: Mousse Zéphyr™ Caramel
-
300 gLait
Préparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Chauffer
Ingrédients: Mousse Zéphyr™ Caramel
-
30 gSucre
-
60 gJaunes d'oeufs
-
20 gAmidon de maïs
Préparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Mélanger
Verser le liquide chaud sur le mélange d’œufs, mélanger et cuire la crème pâtissière.
Ingrédients: Mousse Zéphyr™ Caramel
-
6 gFeuilles de gélatine
Préparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Ajouter
Ingrédients: Mousse Zéphyr™ Caramel
-
300 gChk-n35zeca
Préparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Verser sur
Bien mélanger, puis laisser tiédir à 25°C.
Ingrédients: Mousse Zéphyr™ Caramel
-
700 gCrème à fouetter
Préparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Incorporer
Croquant popcorn
Ingrédients: Croquant popcorn
-
140 gChk-n35zeca
Préparation: Croquant popcorn
Fondre
Ingrédients: Croquant popcorn
-
400 gPop-corn caramélisé
-
100 gBig-pf-1bo
Préparation: Croquant popcorn
Ajouter et mélanger
Glaçage Zéphyr caramel
Ingrédients: Glaçage Zéphyr caramel
-
300 gEau
-
250 gSucre
-
300 gSirop de glucose
-
20 gLait en poudre
Préparation: Glaçage Zéphyr caramel
Bouillir
Ingrédients: Glaçage Zéphyr caramel
-
250 gLait condensé
-
20 gFeuilles de gélatine
Préparation: Glaçage Zéphyr caramel
Ajouter
Passer au mixeur.
Ingrédients: Glaçage Zéphyr caramel
-
250 gChk-n35zeca
-
50 gChm-r346
Préparation: Glaçage Zéphyr caramel
Verser
Émulsionner. Réserver au réfrigérateur et server à 28 ºC, sur les entremets glacés.
Finition
Couler la mousse à la moitié d’un cercle de 180 mm de diamètre.
Déposer l’insert au centre.
Recouvrir de mousse et obturer avec le biscuit madeleine.
Glacer et décorer avec un décor chocolat Zéphyr™ Caramel et du popcorn.
Comments