Tartelette Alunga™
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour environ 25 pièces
Pâte sablée
Ingrédients: Pâte sablée
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4.4 ozBeurre
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6.5 ozSucre glace
Préparation: Pâte sablée
Mélanger
Ingrédients: Pâte sablée
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15.4 grSel
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15.4 grVanille liquide
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0.9 ozPoudre d'amande
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7.4 ozFarine
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15.4 grLevure
Préparation: Pâte sablée
Ajouter
Ingrédients: Pâte sablée
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1.8 ozœuf(s) entier(s)
Préparation: Pâte sablée
Ajouter ensuite
Foncer des tartelettes de 80 mm de diamètre.
Chemiser d’une bande de Fiberpan.
Cuire à 165°C.
Ganache Alunga™
Ingrédients: Ganache Alunga™
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14.1 ozCrème
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3.5 ozBeurre
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1.4 ozSirop de glucose
Préparation: Ganache Alunga™
Bouillir
Ingrédients: Ganache Alunga™
Préparation: Ganache Alunga™
À 70°C, verser sur
Mélanger la crème et le chocolat de couverture au lait AlungaTM 41%, émulsionner la ganache à l’aide d’un robot-coupe.
Décor
Ingrédients: Décor
Préparation: Décor
Étaler du chocolat de couverture au lait Alunga™ 41% cristallisé sur une feuille guitare puis détailler des cercles de 90 mm de diamètre
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