Zéphyr™ caramel et compotee de camerise
- Niveau:
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Moyen
Biscuit madeleine
Ingrédients: Biscuit madeleine
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13.2 ozFarine
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0.7 ozPoudre à pâte (levure chimique)
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0.1 ozSel
Préparation: Biscuit madeleine
Tamiser les poudres
Ingrédients: Biscuit madeleine
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13.2 ozœufs
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9.3 ozSucre brut
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4.6 ozMiel de trèfle
Préparation: Biscuit madeleine
Monter au ruban
Ingrédients: Biscuit madeleine
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11.9 ozBeurre fondu
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1/2 pièce(s)Zeste d'orange
Préparation: Biscuit madeleine
Cuire à 180°C pour environ 17 minutes et détailler des biscuits de 16 cm de diamètre.
Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
Ingrédients: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
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1.1 lbBaie de miel
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3.5 ozSucre
Préparation: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
Compoter
Ingrédients: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
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0.4 ozNh pectine
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0.9 ozSucre
Préparation: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
Mélanger et ajouter
Mixer et verser en cercle de 16 cm de diamètre.
Mousse Zéphyr™ Caramel
Ingrédients: Mousse Zéphyr™ Caramel
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10.6 ozLait
Préparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Chauffer
Ingrédients: Mousse Zéphyr™ Caramel
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1.1 ozSucre
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2.1 ozJaunes d'oeufs
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0.7 ozAmidon de maïs
Préparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Mélanger
Verser le liquide chaud sur le mélange d’œufs, mélanger et cuire la crème pâtissière.
Ingrédients: Mousse Zéphyr™ Caramel
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0.2 ozFeuilles de gélatine
Préparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Ajouter
Ingrédients: Mousse Zéphyr™ Caramel
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10.6 ozChk-n35zeca
Préparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Verser sur
Bien mélanger, puis laisser tiédir à 25°C.
Ingrédients: Mousse Zéphyr™ Caramel
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1.5 lbCrème à fouetter
Préparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Incorporer
Croquant popcorn
Ingrédients: Croquant popcorn
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4.9 ozChk-n35zeca
Préparation: Croquant popcorn
Fondre
Ingrédients: Croquant popcorn
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14.1 ozPop-corn caramélisé
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3.5 ozBig-pf-1bo
Préparation: Croquant popcorn
Ajouter et mélanger
Glaçage Zéphyr caramel
Ingrédients: Glaçage Zéphyr caramel
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10.6 ozEau
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8.8 ozSucre
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10.6 ozSirop de glucose
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0.7 ozLait en poudre
Préparation: Glaçage Zéphyr caramel
Bouillir
Ingrédients: Glaçage Zéphyr caramel
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8.8 ozLait condensé
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0.7 ozFeuilles de gélatine
Préparation: Glaçage Zéphyr caramel
Ajouter
Passer au mixeur.
Ingrédients: Glaçage Zéphyr caramel
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8.8 ozChk-n35zeca
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1.8 ozChm-r346
Préparation: Glaçage Zéphyr caramel
Verser
Émulsionner. Réserver au réfrigérateur et server à 28 ºC, sur les entremets glacés.
Finition
Couler la mousse à la moitié d’un cercle de 180 mm de diamètre.
Déposer l’insert au centre.
Recouvrir de mousse et obturer avec le biscuit madeleine.
Glacer et décorer avec un décor chocolat Zéphyr™ Caramel et du popcorn.
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