Renne de Noël
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Facile à emporter
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Bon pour la congélation
Célébrez l’esprit des Fêtes avec cette pâtisserie spectaculaire en forme de renne. Un biscuit moelleux au chocolat, un confit de canneberge et griotte et une mousse onctueuse au chocolat se superposent sur une pâte sucrée croustillante. Le résultat offre un contraste équilibré entre les notes riches du chocolat et l’acidulé des fruits rouges. Recouvert d’un fini velours au chocolat et orné d’un nez rouge brillant et de délicats yeux en chocolat, ce dessert individuel festif a un fort impact visuel et un attrait saisonnier haut de gamme pour les pâtisseries, les restaurants et les collections de desserts des Fêtes.
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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environ 15 petits Rennes
- Durée de conservation:
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3 mois au congélateur, 3 jours au réfrigérateur
- Conservation:
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Congélateur ou réfrigérateur
Soft Chocolate Sponge Cake
Ingrédients: Soft Chocolate Sponge Cake
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10.1 ozŒuf(s) entier
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3.0 ozSucre inverti
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5.1 ozSucre
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4.8 ozDe crème 35 %
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5.1 ozFarine tout usage
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0.4 ozPoudre à pâte (levure chimique)
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3.0 ozHuile de pépins de raisin
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0.1 ozSel
Préparation: Soft Chocolate Sponge Cake
- Tamiser les poudres ensembles.
- Mixer les œufs avec le sucre et le sucre inverti.
- Fondre le Tulsa avec l'huile à environ 45°C.
- Ajouter les poudres sur les œufs et le sucre et verser le mélange chocolat et huile.
- Couler le mélange en flexipat sur une épaisseur de 1cm et cuire environ 10 minutes à 180°C.
- Refroidir.
Pâte Sucrée
Ingrédients: Pâte Sucrée
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7.1 ozFarine tout usage
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0.7 ozFécule de maïs
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4.4 ozSucre à glacer
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0.1 ozFine salt
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4.4 ozBeurre non salé
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1.8 ozœufs
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Q.S.Poudre de vanille de madagascar
Préparation: Pâte Sucrée
- Tamiser les ingrédients secs ensemble.
- Mélanger le beurre froid avec les poudres et mélanger jusqu'à obtenir un mélange sableux.
- Verser les œufs et mélanger sans corser.
- Réserver au réfrigérateur avant utilisation.
- Étaler sur 2,5 mm et détailler avec l'emporte-pièce RUDOLPH100 pour la base.
- Cuire à 160°C environ 12 minutes.
Confit Canneberge et framboise
Ingrédients: Confit Canneberge et framboise
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1.1 lbPurée de canneberge et griotte
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2.6 ozSucre
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0.2 ozNh pectine
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0.1 ozAgar-agar
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0.7 ozGelatin mass (1:6 gelatin powder 200 bloom + water)
Préparation: Confit Canneberge et framboise
- Chauffer la purée de fruit avec 50g de sucre.
- Ajouter l'agar-agar + pectine + le reste du sucre.
- Porter à ébullition pendant au moins 1 minute.
- Ajouter la masse gélatine et refroidir.
- Casser la texture et étaler sur le biscuit chocolat (1cm).
- Congeler et détailler avec l'emporte-pièce RUDOLPH100.
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